ELABORAÇÃO DE PATÊ A BASE DE PINTADO AMAZÔNICO (PSEUDOPLATYSTOMA FASCIATUM X LEIARIUS MARMORATUS) DEFUMADO
A região Centro-Oeste destaca-se no cenário nacional em virtude da variedade de espécies de peixes produzidas, dentre essas espécies, o pintado amazônico vem ganhando seu espaço na psicultura em vitude de suas carcteristicas zootécnicas. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo elaborar um patê a base de pintado amazônico defumado, verificar sua segurança higiênico-sanitária através de análises previstas na legislação vigente, além de determinar o prazo comercial do produto. Todas as amostras apresentaram ausência para Salmonella, para coliformes a 45°C/g e Staphylococcus coagulase positiva/g, o que indica que os padrões de condições higiênicas de produção foram eficientes. Quanto ao prazo comercial, determinou-se que o patê está apto ao consumo quando mantido refrigerado pelo período de dez dias.
ELABORAÇÃO DE PATÊ A BASE DE PINTADO AMAZÔNICO (PSEUDOPLATYSTOMA FASCIATUM X LEIARIUS MARMORATUS) DEFUMADO
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DOI: 10.22533/at.ed.49020210520
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Palavras-chave: Pintado amazônico, Patê, Piscicultura.
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Keywords: Amazonian Pintado Fish, Pate, Pisciculture.
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Abstract:
The Brazilian west Central region stands out in the national scene due to the variety of fish species produced, among these species, the Amazonian Pintado fish has been gaining its space in psiculture due to its zootechnical characteristics. Therefore, this work aimed to prepare a pate based on smoked Amazonian paint, to verify its hygienic-sanitary safety through analyzes provided for in the current legislation, in addition to determining the commercial term of the product. All samples were absent for Salmonella, for coliforms at 45 ° C / g and positive coagulase Staphylococcus / g, which indicates that the standards of hygienic conditions of production were efficient. As for the commercial term, it was determined that the pate is fit for consumption when kept refrigerated for a ten days period.
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Número de páginas: 9
- Helen Cristine Leimann
- Thamara Larissa de Jesus Furtado
- Marilu Lanzarin
- Daniel Oster Ritter
- Raphael de Castro Mourão
- Natalia Marjorie Lazaron de Morais
