pesquisa teve como objetivo

elaborar um empanado de surubim-caparari e

avaliar seus atributos sensoriais, comparando

com um produto similar disponível no mercado.

Realizou-se uma pesquisa de mercado, com a

participação de 154 pessoas para averiguar a

frequência de consumo e aceitação de produtos

à base de pescado e de produtos empanados.

Após a pesquisa elaborou o empanado,

pesando 1200 g de filé de surubim-caparari, fezse

moagem da carne em moedor com discos

de 8mm e 5mm, adicionando os condimentos

junto à matéria-prima, procedeu-se para

as etapas de moldagem e enfarinhamento,

aplicando sistemas de cobertura (predust,

batter e breading), realizou-se a pré-fritura

do empanado, imergindo os mesmos em

óleo a temperatura de 180ºC por cerca de 30

segundos sendo posteriormente submetidos ao

congelamento. A análise sensorial foi realizada

com 30 julgadores não treinados com dois

empanados, um industrializado a base de uma

mistura de carnes de pescados e o elaborado

com surubim-caparari. Em relação ao hábito

de consumir produtos à base de pescado, 79%

julgadores afirmaram que consomem este tipo

de alimento, enquanto 21% responderam que

não tem o hábito, já para produtos empanados

86% responderam que consomem este tipo de

produto e 14% não consomem. Se tratando da

intenção de compra do produto elaborado neste

trabalho (empanado de surubim-caparari),

58% dos participantes comprariam este tipo

de produto e apenas 18% afirmaram que não

comprariam, podendo concluir que este produto

seria de grande consumo, sendo assim uma

boa linha de pesquisa para desenvolvimento de

novos produtos.