ELABORAÇÃO DE BOLO COM ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE ABACAXI (ananas comosus l. merril)
Preocupados com o desperdício de alimentos quando se refere à produção industrial, descarte de resíduos no setor alimentício, agregado com a busca crescente dos consumidores por alimentos mais saudáveis, os quais atendam as mesmas características tecnológicas proporcionadas pela versão tradicional, buscou-se através desse projeto utilizar-se de um resíduo industrial, a casca de abacaxi (ananas comosus l. merril), para elaboração de farinha e posterior produção de bolo. Através de análises sensoriais e físico-químicas, pode-se concluir que o bolo adicionado de farinha de casca de abacaxi (ananas comosus l. merril) teve boa aceitação sensorial, sendo a formulação de 25% a com melhores características físico-químicas dentre as amostras mais aceitas.
ELABORAÇÃO DE BOLO COM ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE ABACAXI (ananas comosus l. merril)
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DOI: 10.22533/at.ed.89321170514
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Palavras-chave: Resíduos, reaproveitamento, farinha, fibra, secagem;
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Keywords: Waste, reuse, flour, fiber, drying;
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Abstract:
Concerned about food waste when referring to industrial production, waste disposal in the food sector, added with the growing search of consumers for healthier foods, which meet the same technological characteristics provided by the traditional version, we sought through this project uses an industrial residue, pineapple peel (ananas comosus l. merril), for the preparation of flour and subsequent production of cake. Through sensory and physical-chemical analyzes, it can be concluded that the cake added with pineapple peel flour (ananas comosus l. Merril) had good sensory acceptance, with the formulation of 25% having the best physical-chemical characteristics among most accepted samples.
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Número de páginas: 11
- José Raniere Mazile Vidal Bezerra
- Sabrina Ferreira Bereza
- Ângela Moraes Teixeira
- Maurício Rigo
