EL HUITLACOCHE (USTILAGO MAYDIS) COMO ALTERNATIVA DE PRODUCCIÓN CON TECNOLOGÍA DE BAJO COSTO
México enfrenta un gran problema de salud producido por una mala nutrición (desnutrición, sobrepeso y obesidad), y otras enfermedades no transmisibles (anemia, algunos tipos de cáncer, la diabetes tipo 2, hipertensión y enfermedades cardiovasculares, principalmente) resultado de una inadecuada o insuficiente alimentación, debido a malos hábitos alimenticios, falta de ingresos económicos, poca disponibilidad de alimentos naturales, problemas que presenta la agricultura como los escasos recursos y al clima extremo, que llevan a la producción insuficiente de alimentos. La producción de “huitlacoche“ [Ustiligo maydis (DC) Corda] resulta una forma de producción económica, sostenible y una alternativa importante para contribuir a la soberanía y a la seguridad alimentaria, así como para lograr una nutrición adecuada, debido a que cuenta con características sensoriales, nutritivas y funcionales importantes. Por ello, que en una localidad de la región de Acatzingo de Hidalgo, Puebla, se realizó en el año de 2017, un estudio de dos métodos de producción (espolvoreo e inyección), determinando que para su producción se pudo obtener ventaja de las condiciones climáticas de la región, las plagas que se presentaron se pudieron controlar fácilmente sin causar daño a la naturaleza, se utilizaron maíces de la región susceptibles al hongo (blanco, azul, cacahuacintle blanco y cacahuacintle morado), así como teliosporas y basidiosporas de la región. Y por otro lado se obtuvo una cantidad considerable de huitlacoche (rendimiento de huitlacoche limpio de 30. 22 Kg/ha, con 100% de infección en maíz cacahuacintle blanco y cobertura de huitlacoche del 75% de las mazorcas).
EL HUITLACOCHE (USTILAGO MAYDIS) COMO ALTERNATIVA DE PRODUCCIÓN CON TECNOLOGÍA DE BAJO COSTO
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DOI: 10.22533/at.ed.31822290315
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Palavras-chave: desnutrición, alimentos funcionales, desarrollo sustentable, seguridad alimentaria, soberanía alimentaria
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Keywords: malnutrition, functional foods, sustainable development, food security, food sovereignty
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Abstract:
Mexico faces a major health problem, caused by poor nutrition (malnutrition, overweight and obesity), and other non-communicable diseases (anemia, some types of cancer, type 2 diabetes, hypertension and cardiovascular diseases, mainly) resulting from inadequate or insufficient food, the result of various factors (bad eating habits, lack of income and little availability of natural foods, and problems that agriculture presents as scarce resources and extreme weather, which lead to insufficient food production). The production of "huitlacoche" [Ustiligo maydis (DC) Corda] is a form of economic production, sustainable and an important alternative to contribute to the sovereignty and food security, as well as to achieve adequate nutrition, because it has characteristics sensory, nutritious and functional important. For this reason, in a locality of the Acatzingo de Hidalgo region, Puebla, a study of two production methods (dusting and injection) was carried out in the year 2017, determining that for its production it was possible to obtain advantage of the conditions climatic conditions of the region, pests that were presented could be easily controlled without causing harm to nature, were used maize from the region susceptible to the fungus (white, blue, white cacahuacintle and purple cacahuacintle), as well as teliospores and basidiospores of the region. And on the other hand a considerable amount of huitlacoche was obtained (clean huitlacoche yield of 30. 22 Kg / ha, with 100% infection in white cacahuacintle corn and 75% huitlacoche coverage of covered of the ears).
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Número de páginas: 15
- María Elena RAMOS- CASSELLIS
- Verónica GÁMEZ-DOMÍNGUEZ
- María Leticia Calderón Fernández
