El benzo(a)pireno es un hidrocarburo aromático policíclico generado por la combustión incompleta de materia orgánica, tanto por procesos naturales como erupciones volcánicas e incendios forestales como por actividades humanas como la combustión industrial, y de combustibles fósiles entre otros. El benzo(a)pireno al ser metabolizado ha demostrado tener efectos genotóxicos, mutagénicos y carcinogénicos entre otros en distintos grupos de vertebrados, así como en el ser humano. El sector industrial es el principal productor de este hidrocarburo por lo que los trabajadores industriales son el principal grupo de riesgo, al entrar en contacto por la vía respiratoria y cutánea. Sin embargo, su presencia en los alimentos debido a los distintos procesos de cocción de los de los mismos, hace que toda la población este expuesta al benzo(a)pireno y sus efectos carcinogénicos