EFICIÊNCIA DA MICROENCAPSULAÇÃODE PROBIÓTICOS ATRAVÉS DA TÉCNICA DE SPRAY DRYING
Os consumidores estão cada vez
mais preocupados em ingerir alimentos que
além da nutrição propiciem benefícios à saúde.
Neste sentido tem se destacado o emprego de
micro-organismos probióticos, que podem ser
definidos como àqueles que quando ingeridos
em determinadas concentrações e diariamente
podem promover diversos efeitos benéficos
à saúde de quem os consome desde que
se apresentem viáveis no alimento, durante
processamento e armazenamento, e na
passagem pelo trato digestório humano, o que
torna este um desafio para a indústria ao elaborar
alimentos contendo esses micro-organismos.
Um método empregado para manter a viabilidade
dos probióticos frente às condições adversas é a
microencapsulação, sendo diversas as técnicas
que podem ser utilizadas nesse processo, bem
como os materiais empregados. Uma técnica
frequentemente utilizada é a secagem por spray
drying devido as vantagens que apresenta, tais
como baixo custo, ser uma técnica acessível
e pode ser produzida em escala industrial.
Entretanto, para obter-se uma boa eficiência
da microencapsulação alguns fatores devem
ser avaliados. Desta forma, esta revisão tem
como objetivo relatar os principais fatores que
interferem na eficiência da microencapsulação
de probióticos ao utilizar a técnica de secagem
por spray drying.
EFICIÊNCIA DA MICROENCAPSULAÇÃODE PROBIÓTICOS ATRAVÉS DA TÉCNICA DE SPRAY DRYING
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Viabilidade; Microcápsulas; Temperatura.
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Keywords: Viability; Microcapsules; Temperature.
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Abstract:
Consumers are increasingly
concerned about eating foods that in addition to
nutrition provide health benefits. In this sense,
the use of probiotic microorganisms, which
can be defined as those that when ingested in
certain concentrations and daily can promote
several beneficial effects to the health of those
who consume them as long as they are viable
in the food during processing and storage, and
in the passage through the human digestive
tract, which makes this a challenge for the
industry when preparing foods containing
these microorganisms. One method used
to maintain the viability of probiotics against
adverse conditions is microencapsulation, with
several techniques that can be used in this process, as well as the materials used. One
technique often used is spray drying due to the advantages it presents, such as low
cost, be an affordable technique and can be produced on an industrial scale. However,
for microencapsulation to have a good efficiency some factors must be evaluated.
Thus, this review aims to report the main factors that interfere with the efficiency of
microencapsulation of probiotics when using the spray drying technique.
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Número de páginas: 15
- Rosane Vaniski
