Os alimentos são, para nosso corpo, a fonte de energia necessária para
sobrevivência. Mas é sabido que a forma de preparo e manuseio destes alimentos pode ocasionar danos
a saúde, dependendo da maneira e do local em que preparamos. As superfícies em geral, quando mal
higienizadas, permitem que os resíduos se transformem em fontes de energia para a multiplicação de
microrganismos, como bactérias e fungos. Assim, uma higienização deficiente de bancadas e dos
equipamentos podem levar à transmissão de doenças, além de permitir a aderência bacteriana às
superfícies, levando a formação do biofilme. O objetivo desta pesquisa foi avaliar, por meio de uma
metodologia qualitativa de experimentação, prospectivo e descritivo, a eficiência de diferentes tipos e
marcas de sanitizantes utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s),frente a quatro tipos
de bactérias patogênicas: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus e
Salmonella choleraesuis. Seis soluções sanitizantes foram testadas, sendo que duas destas tinham em
sua composição o hipoclorito de sódio, duas o quaternário de amônio, uma a biguanida e uma o ácido

peracético. Observando os resultados obtidos neste trabalho, concluiu-se que o sanitizante que continha
biguanida foi o mais eficaz contra as bactérias testadas.