EFFECT OF THE ADDITION OF RAW AND COOKED QUINOA Chenopodium quinoa willd) IN A POTA BURGER Dosidicus gigas
El presente trabajo tuvo por objetivo Evaluar el efecto de la adición de quinua Chenopodium quinoa Willd en la elaboración de una hamburguesa de pota Dosidicus, es decir esta investigación se caracteriza por tratarse de un trabajo experimental corresponde a un enfoque aplicado de tipo cuantitativo de diseño experimental, consta de 6 tratamientos utilizando quinua cocida y quinua cruda a diferentes porcentajes en la elaboración de hamburguesa con pulpa de pota, siendo los diferentes tratamientos realizados con pota: T1 = 100% hamburguesa de porta + 0% de quinua cruda, T2 = 100% hamburguesa de porta + 0% de quinua cosida, T3 = 95% hamburguesa de porta + 5% de quinua cruda, T4 = 95% hamburguesa de porta + 5% de quinua cosida, T5 = 90% hamburguesa de porta + 10% de quinua cruda y T6 = 90% hamburguesa de porta + 10% de quinua, por lo cual el proceso se representa en un diagrama de flujo según el diseño experimental; para los análisis de laboratorio se realizó en los laboratorios CERTIFICACIONES DEL PERÚ S.A., institución dedicada a ofrecer servicios de inspección, muestreo, ensayos, certificación de productos y de sistemas de gestión certificadas “CERPER” certificaciones del Perú S.A. los resultados nos indican que y se concluyó que la mejor combinación de Pota y Quinua, es el tratamiento T2C1, que es 95% de pulpa de pota en hamburguesa + 5% de quinua cocida, con sus respectivos insumos complementarios que se mantienen fijas o constantes en el resto de los productos experimentales.
EFFECT OF THE ADDITION OF RAW AND COOKED QUINOA Chenopodium quinoa willd) IN A POTA BURGER Dosidicus gigas
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DOI: 10.22533/at.ed.52922061222
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Palavras-chave: Combinación, Quinua, Pota, Cocida
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Keywords: Combination, Quinoa, Pota, Cooked
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Abstract:
The objective of this work was to evaluate the effect of the addition of quinoa Chenopodium quinoa Willd in the elaboration of a squid Dosidicus hamburger, that is, this research is characterized by being an experimental work corresponding to an applied approach of a quantitative type of experimental design. , consists of 6 treatments using cooked quinoa and raw quinoa at different percentages in the preparation of hamburger with squid pulp, the different treatments being carried out with squid: T1 = 100% porta hamburger + 0% raw quinoa, T2 = 100% porta burger + 0% sewn quinoa, T3 = 95% porta burger + 5% raw quinoa, T4 = 95% porta burger + 5% sewn quinoa, T5 = 90% porta burger + 10% quinoa raw and T6 = 90% porta hamburger + 10% quinoa, for which the process is represented in a flow chart according to the experimental design; For the laboratory analysis, it was carried out in the CERTIFICACIONES DEL PERÚ S.A. laboratories, an institution dedicated to offering services of inspection, sampling, testing, product certification and certified management systems "CERPER"certificaciones del Perú S.A. the results indicate that and it was concluded that the best combination of Pota and Quinoa is the T2C1 treatment, which is 95% of pota pulp in hamburger + 5% of cooked quinoa, with their respective complementary inputs that remain fixed or constant. in the rest of the experimental products.
- WALTER MERMA CRUZ
- Lucilda Stefani Herrera Maquera
- Deisy Yaquelyn Jaliri Ccama
- Rosa Micaela Chambe Vega
- Ana Milady Herrera Maquera
- Ronald Ernesto Callacondo Frisancho
