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A textura e os nutrientes do solo

podem afetar diretamente a composição

química dos frutos e seus produtos

processados. Os vinhos de jabuticaba foram

preparados a partir de frutos cultivados em

solo arenoso com baixa fertilidade e solos

argilosos sob cultivo convencional ou orgânico.

As variações químicas foram analisadas por

meio de métodos estatísticos multivariados. A

origem do solo contribuiu com 22% da variação

das propriedades químicas dos vinhos, as

quais foram relacionadas aos níveis de Fe3+

e P do solo. Os vinhos diferiram quanto aos

teores de antocianinas, fenóis totais, taninos,

ácido acético, açúcares residuais e acidez. Os

melhores parâmetros de cor e composição em

polifenóis foram obtidos em vinhos produzidos

com frutos cultivados com manejo orgânico.

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DOI: 10.22533/at.ed.8691926046
Palavras-chave: Myrciaria cauliflora, RMNq, elagitaninos, antocianinas, fermentação.
Keywords: Myrciaria cauliflora, qNMR, ellagitannin, anthocyanin, fermentation.
Abstract:
Soil texture and nutrients may

directly affect fruits’ chemical composition and

their processed products. Jabuticaba wines were

prepared from fruits grown in sandy soil with low

fertility and clayey soils under conventional or

organic cultivation. Chemical variations were

analyzed via multivariate statistical methods.

The soil origin contributed with 22% of variation

in wines’ chemical properties, which were related

to Fe3+ and P levels in soil. The wines differed

regarding contents of anthocyanins, total

phenols, tannins, acetic acid, residual sugars,

and acidity. Wines with better color parameters

and polyphenol composition were produced

with fruits grown on organic management.
Número de páginas: 15

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