EFFECT OF FROZEN STORAGE ON THE COMPOSITION OF ESSENTIAL OILS FROM ARAÇÁ, MAROLO AND MIXED PULPS
Frutos exóticos do Cerrado brasileiro como araçá (Psidium guineense) e marolo (Annona crassiflora) são comercializados em feiras regionais como polpas cujo consumo está aumentando continuamente devido à preferência do consumidor por hábitos alimentares saudáveis. Neste trabalho, os óleos essenciais (OEs) de polpas de araçá, marolo e mista (1:1) foram investigados visando avaliar se o armazenamento congelado por 12 meses preserva a qualidade geral das polpas frescas. Os OEs foram obtidos por hidrodestilação e analisados por CG-DIC e CG-EM. Os hidrocarbonetos sesquiterpênicos constituíram os principais constituintes do araçá, enquanto ésteres foram majoritários no marolo. A polpa mista preservou os voláteis das polpas originais, com uma leve tendência aos voláteis do marolo. Alguns poucos constituintes minoritários só ocorrem nessa polpa. A análise por redundância (RDA) resultou em 89,2% de variância explicada. A RDA1 separou as polpas do araçá (terpenos) daquelas do marolo (ésteres), enquanto a RDA2 estabeleceu os constituintes minoritários associados com a polpa mista. A curva de resposta principal (PRC) mostrou que a variabilidade nos OEs foi causada majoritariamente pela origem da polpa (87,8%) com pouca influência do tempo de armazenamento (2,3%). Assim, as polpas congeladas armazenadas por 12 meses se assemelharam a polpas frescas, com pequenas alterações em alguns constituintes e retiveram os constituintes voláteis semelhantes aos frutos frescos.
EFFECT OF FROZEN STORAGE ON THE COMPOSITION OF ESSENTIAL OILS FROM ARAÇÁ, MAROLO AND MIXED PULPS
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DOI: 10.22533/at.ed.0012009046
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Palavras-chave: Frutos exóticos, frutos processados, variabilidade química, voláteis
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Keywords: Exotic fruits, processed fruit, chemical variability, volatiles
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Abstract:
Brazilian Cerrado exotic fruits such as araçá (Psidium guineense) and marolo (Annona crassiflora) are sold at regional fairs as pulps, whose consumption is on the rise due to consumer preference for healthy eating habits. In this study, essential oils (EOs) from araçá, marolo and mixed (1:1) pulps were examined to assess whether a 12-month frozen storage preserves the overall quality of fresh pulps. EOs were obtained by hydrodistillation and analyzed by GC-FID and GC-MS. Sesquiterpene hydrocarbons were the main constituents in araçá, whereas esters were the main constituents in marolo. Volatiles from original pulps were preserved in the mixed pulp, with a closer association with marolo. Few minor constituents are found only in this pulp. Redundancy analysis (RDA) resulted in 89.2% of explained variance. RDA1 separated araçá pulp (terpenes) from those of marolo (esters), while RDA2 established minor chemical constituents associated with the mixed pulp. Principal response curves (PRC) showed that chemovariation in EOs was mainly caused by pulp origin (87.8%), with storage time playing a minor role (2.3%). Pulps that were stored frozen for 12 months resembled fresh pulps, with small changes in some constituents, and retained volatiles, similarly to fresh fruit.
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Número de páginas: 15
- Ruver Rodrigues Feitosa Ramalho
- Clarissa Damiani
- Suzana da Costa Santos
- Pedro Henrique Ferri
