Efeitos dos microrganismos sobre o perfil de ácidos graxos no leite e derivados
Cada vez mais as pessoas
demonstram preocupação, bem como a procura
por alimentos mais saudáveis, sejam em
produtos de origem vegetal ou animal. Dentre
as características que influem na qualidade do
leite, especialmente dos animais ruminantes,
está o perfil de ácidos graxos. Os diferentes
componentes da dieta, principalmente
carboidratos facilmente fermentáveis e lipídios,
podem induzir mudanças na microbiota ruminal,
o que reflete em alterações no padrão de
fermentação e consequentemente no perfil de
ácidos graxos (AG), seja diretamente no ambiente
ruminal (AG de cadeia curta) ou com efeitos
sistêmicos como mudanças em componentes
corporais (AG de cadeia média e longa) e suas
proporções. Mudanças na composição do leite
podem refletir em um alimento mais saudável
para o ser humano, em virtude do tipo e da
quantidade de ácidos graxos, principalmente
os insaturados. Objetivou-se fornecer uma
visão geral sobre o estado atual dos diferentes
aspectos dos efeitos dos microrganismos tanto
na alimentação de ruminantes, bem como na
inoculação em produtos lácteos, sobre o perfil
de ácidos graxos no leite e derivados e sua influência sobre a saúde humana.
Efeitos dos microrganismos sobre o perfil de ácidos graxos no leite e derivados
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DOI: 10.22533/at.ed.19119200612
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Palavras-chave: ácido linoleico; lipídios; alimentos funcionais
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Keywords: linoleic acid; lipids; functional foods.
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Abstract:
Increasingly people are showing concern as well as the demand for
healthier foods, whether in products of plant or animal origin. Among the characteristics
that influence the quality of milk, especially of ruminant animals, is the profile of fatty
acids. The different components of the diet, especially easily fermentable carbohydrates
and lipids, can induce changes in the ruminal microbiota, which reflects in alterations in
the fermentation pattern and consequently in the fatty acid (FA) profile, either directly
in the ruminal environment (short chain FA) or with systemic effects such as changes
in body components (medium and long chain FA) and their proportions. Changes in
milk composition may reflect a healthier food for humans, because of the type and
amount of fatty acids, especially unsaturated fatty acids. The objective was to provide
an overview of the current state of the different aspects of the effects of microorganisms
in ruminant feeding, as well as in the inoculation of dairy products on the profile of fatty
acids in milk and derivatives and their influence on human health.
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Número de páginas: 15
- Tiago da Silva Teófilo
- Maria Vivianne Freitas Gomes de Miranda
- Mylena Andréa Oliveira Torres
- Taliane Maria da Silva Teófilo
- Tatiane Severo Silva
- Eugênia Emanuele dos Reis Lemos
- Lúcia Mara dos Reis Lemos
- Nayane Valente Batista
- Vitor Lucas de Lima Melo
