EFEITO DOS EXTRATOS HIDRO-ETANÓLICOS DE ERVA MATE (Ilex paraguariensis) E DE MARCELA (Achyrocline satureioides) NA INIBIÇÃO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA E NA COLORAÇÃO DE BANHA SUÍNA
O efeito de dois níveis (0,5% e 1%)
de extratos hidro-etanólicos de erva mate (Ilex
paraguariensis) e de marcela (Achyrocline
satureioides), bem como da composição mista
de extratos de erva mate e marcela (1/1:v/v),
na inibição da oxidação lipídica e a interferência
na colorimetria (CLab) da banha suína foram
avaliados. A atividade antioxidante foi elevada
para todos os extratos e composições mistas
de extratos. Se observaram valores entre 91,86
e 99,15% na inibição da oxidação lipídica, no
teste de oxidação acelerada. Não foi observado
efeito sinérgico, nem antagônico na composição
mista de extratos de erva mate e de marcela
(1/1:v/v) sobre a inibição da oxidação. Na
análise da colorimetria das coordenadas a*
e b*, os extratos de erva mate, de marcela e
as composições mistas de extratos (0,5%
e 1%) apresentaram diferença significativa
(p<0,05) em relação ao controle (sem extrato)
e o extrato de erva mate a 1% obteve o valor
mais alto, diferenciando-se significativamente
(p<0,05) dos demais, indicando uma maior
interferência na cor da banha suína. Notou-se
que quanto à coordenada L*, o controle, as
composições mistas de extratos (0,5% e 1%) e
o extrato de marcela (0,5%) não demonstraram
diferença significativa (p>0,05), indicando não
haver interferência na luminosidade da banha
suína. Os demais extratos e composições se
diferenciaram do controle (p<0,05), interferindo
neste parâmetro sobre a banha suína.
EFEITO DOS EXTRATOS HIDRO-ETANÓLICOS DE ERVA MATE (Ilex paraguariensis) E DE MARCELA (Achyrocline satureioides) NA INIBIÇÃO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA E NA COLORAÇÃO DE BANHA SUÍNA
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DOI: 10.22533/at.ed.6661912116
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Palavras-chave: oxidação; banha suína; erva mate; marcela; antioxidante.
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Keywords: oxidation; porcine barth; yerba mate; marcela; antioxidant.
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Abstract:
The effect of two levels (0,5% and
1%) of hydro-ethanolic extracts of yerba mate
(Ilex paraguariensis) and marcela (Achyrocline
satureioides) and mixed composition of extracts
of mate and marcela (1/1:v/v) in the inhibition of
lipid oxidation and interference in the colorimetric
(CLab) of porcine barth were evaluated. The
antioxidant activity was high for all the extracts
and compositions of mixed extracts. Values
were observed between 91,86 and 99,15% of
the inhibition of lipid oxidation in accelerated oxidation test. There was no synergistic effect or antagonistic, the composition of mixed
extracts of mate and marcela (1/1:v/v) on the inhibition of oxidation. In the analysis of
colorimetric coordinates a* and b*, the extracts of yerba mate, and the compositions
of marcela mixed extracts (0,5% and 1%) showed significant difference (p<0,05)
compared to control (without extract) and the extract of yerba mate (1%) obtained the
highest value, differentiating it significantly (p<0,05) of the others, indicating greater
interference in the color of porcine barth. It was noted that on the L* coordinate, control,
the mixed compositions of extracts (0,5% and 1%) and extract of marcela (0,5%) showed
no significant difference (p>0,05), indicating no interference in the light of porcine barth.
The other extracts and compositions differ from the control (p <0,05), interfering in this
parameter on the porcine barth.
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Número de páginas: 15
- DANIELLI VACARI DE BRUM
- Eduardo Borges de Brum
