Corantes naturais obtidos a partir

de extratos vegetais têm atraído bastante

interesse da indústria alimentícia, devido a suas

propriedades funcionais e à latente procura por

produtos naturais. Dentre os corantes naturais,

o urucum corresponde a 90% do uso pela

indústria brasileira. É um pigmento carotenoide,

que pode trazer benefícios à saúde, além de

possuir atividade antioxidante. Dessa maneira,

o presente trabalho teve como objetivo estudar

as isotermas de sorção de microcápsulas

produzidas por spray drying. Soluções puras e

combinações binárias e ternárias das matrizes

encapsulantes, maltodextrina 10 DE (MD),

amido modificado de milho (AM) e goma

arábica (GA), contendo o extrato de urucum a

ser encapsulado, em diferentes concentrações,

foram submetidas ao processo de atomização.

Para a realização das isotermas de sorção

foi avaliada a eficiência de encapsulação das

microcápsulas produzidas para seleção das

melhores formulações. As isotermas foram

determinadas através do método estático

gravimétrico, utilizando dessecadores contendo

soluções saturadas de diferentes sais a 25ºC.

Os dados experimentais de isotermas de sorção

foram modelados de acordo com os modelos de

GAB, BET e Oswin. As isotermas de secagem,

para as cápsulas selecionadas, se apresentam

na forma sigmoidal, sendo classificadas como

Isotermas do Tipo II.