EFEITO DO ULTRASSOM NA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM CHÁS: UMA REVISÃO
O chá é a segunda bebida mais consumida no mundo e possui compostos químicos que lhe conferem sabor e aroma deleitáveis ao paladar. Os compostos bioativos que mais têm sido apresentados em estudos relativos aos chás são os constituintes polifenólicos, que incluem flavanóis, flavandióis, flavonóides e ácidos fenólicos. Dessa forma, várias pesquisas utilizaram diferentes métodos de extração e solventes para avaliar a atividade bioativa, entre estas técnicas está o ultrassom, que vem sendo empregada para a extração de compostos bioativos em chás, por ser um método que realça a qualidade dos alimentos, reduz o tempo de processo, energia e aumenta a vida útil. Este trabalho teve como objetivo fornecer uma revisão abrangente sobre a extração de compostos bioativos em diferentes tipos de chás utilizando o ultrassom. Durante a pesquisa, foram selecionados cinco artigos, para avaliar e destacar entre eles quais as metodologias envolvidas, incluindo as características e parâmetros para a otimização do processo, além das vantagens e os principais compostos bioativos encontrados em chás através de extração com a técnica de ultrassom. Foi observado que a extração com ultrassom é dependente da temperatura, do tipo de solvente envolvido, concentração, tempo de extração e potência ultrassônica. Salienta-se que os parâmetros de otimização auxiliam na redução do consumo de solvente e gasto energético do processamento, influenciando positivamente no rendimento da extração. De uma forma geral, é possível afirmar que a aplicação do processo assistido por ultrassom em chás apresenta-se como uma alternativa eficiente na extração de compostos bioativos.
EFEITO DO ULTRASSOM NA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM CHÁS: UMA REVISÃO
-
DOI: 10.22533/at.ed.35923180111
-
Palavras-chave: extração de fitoquímicos, polifenóis, processos não térmicos
-
Keywords: extraction of phytochemicals, polyphenols, non-thermal processes
-
Abstract:
Tea is the second most widely consumed beverage in the world and has chemical compounds that give it a taste and aroma that are delightful to the palate. The bioactive compounds that have been most frequently presented in tea studies are the polyphenolic constituents, which include flavanols, flavandiols, flavonoids, and phenolic acids. Thus, several research have used different extraction methods and solvents to evaluate bioactive activity, among these techniques is ultrasound, which has been employed for the extraction of bioactive compounds in teas because it is a method that enhances food quality, reduces process time, energy, and increases shelf life. This paper aimed to provide a comprehensive review on the extraction of bioactive compounds in different types of teas using ultrasound. During the research, five articles were selected, to evaluate and highlight among them which methodologies are involved, including the characteristics and parameters for process optimization, as well as the advantages and the main bioactive compounds found in teas through extraction with the ultrasound technique. It was observed that extraction with ultrasound is dependent on temperature, the type of solvent involved, concentration, extraction time, and ultrasonic power. It is emphasized that the optimization parameters help in reducing the solvent consumption and energy expenditure of the processing, positively influencing the extraction yield. In general, it is possible to state that the application of the ultrasound-assisted process in teas presents itself as an efficient alternative in the extraction of bioactive compounds.
- Camila Araújo Costa Lira
- Kamila de Lima Barbosa
- Tereza Raquel Pereira Tavares
- Anayza Teles Ferreira
- Antonia Ingred da Silva Monteiro
- Maria Rayane Matos de Sousa Procópio
- Marcelo Henrique Raulino Soares Nunes
- Amanda Caúla Fontenele
- Izabel Cristina de Almeida Silva
- Francisca Andressa Rabelo da Silva França
- Andreson Charles de Freitas Silva
- José Diogo da Rocha Viana
