Efeito do tamanho da partícula na biodisponibilidade de compostos fenólicos e perfil de ácidos graxos durante a digestão in vitro de sementes de Chia (Salvia Hispanica)
As sementes de Chia possuem
alto teor de ácidos graxos poliinsaturados
(PUFAs), fibra alimentar e compostos fenólicos
considerados como promotores da saúde.
Propriedades estruturais, como a integridade
botânica e o tamanho das partículas, podem
afetar a estabilidade, a capacidade de extração
e a disponibilidade de compostos bioativos para
absorção no trato gastrointestinal. O objetivo
do estudo foi comparar a liberação e estimar
a bioacessibilidade de PUFAs e compostos
fenólicos durante a digestão in vitro de sementes
de chia com diferentes tamanhos de partícula. A
capacidade de extração de compostos fenólicos
e PUFAs foi maior em farinha de chia com menor
tamanho de partícula do que em amostras com
maior tamanho de partícula e sementes inteiras
de chia. No entanto, as sementes de chia
que foram incluídas no estudo servem como
uma fonte mais rica de compostos ômega-3
e fenólicos do que as culturas de cereais
tradicionais.
Efeito do tamanho da partícula na biodisponibilidade de compostos fenólicos e perfil de ácidos graxos durante a digestão in vitro de sementes de Chia (Salvia Hispanica)
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DOI: 10.22533/at.ed.2591909085
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Palavras-chave: Atena
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Keywords: Atena
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Abstract:
Chia seeds have a high content
of polyunsaturated fatty acids (PUFAs), dietary
fiber, and phenolic compounds considered
to have health-promoting effects. Structural
properties such as botanical integrity and
particle size can affect the stability, extractability,
and the availability of bioactive compounds
for uptake in the gastrointestinal tract. The
aim of the study was to compare the release
and estimate the bioacessiblity of PUFAs and
phenolic compounds during in vitro digestion
of chia seeds with different particle size. The
extractability of phenolic compounds and PUFAs
was higher in chia flour with smaller particle size
than in samples with larger particle size and
whole chia seeds. Nevertheless, chia seeds
that were included in the study serve as a richer
source of omega-3 and phenolic compounds
than traditional cereal crops.
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Número de páginas: 15
- Marie Alminger
- Renata Adriana Labanca
