EFEITO DE REVESTIMENTOS ALTERNATIVOS NA QUALIDADE DE TOMATES ‘‘DEBORA’’, DURANTE ARMAZENAMENTO REFRIGERADO
: O objetivo deste trabalho foi o de verificar o efeito de revestimento,
como extrato de alho e extrato de própolis, na manutenção da qualidade de tomates “Debora”, durante o armazenamento refrigerado (12°±1°C, com 90-95% UR). Os frutos, sanitizados com solução de hipoclorito de sódio a 0,1% por 5 minutos, foram divididos em 5 lotes submetidos, respectivamente, aos seguintes tratamentos: só sanitizados; imersão, por 5 minutos, em extrato aquoso de alho a 2% imersão, por 5 minutos, em extrato aquoso de alho a 4%; pulverização, por 5 minutos, com extrato aquoso de própolis a 2%; pulverização, por 5 minutos, com extrato aquoso de própolis a 4%). Como tratamento testemunha foi utilizado tomates não tratados e não sanitizados. Após, os tomates, de cada tratamento, foram armazenados à 12 ± 1°C, com 90 - 95% UR, em câmara fria. As variáveis avaliadas foram: coloração externa, teor de sólidos solúveis, pH e acidez titulável. Através dos resultados obtidos, nas condições em que este estudo foi conduzido, pode-se verificar que os tomates tratados com extrato de alho a 2% e 4%, associado ao armazenamento refrigerado, manteve as características de qualidade. No geral, pode-se verificar que o uso de extrato de própolis a 2%, associado a baixa temperatura, foi o que se sobressaiu na manutenção de qualidade.
EFEITO DE REVESTIMENTOS ALTERNATIVOS NA QUALIDADE DE TOMATES ‘‘DEBORA’’, DURANTE ARMAZENAMENTO REFRIGERADO
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DOI: 10.22533/at.ed.1012205082
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Palavras-chave: Lycopersicon esculentum Mill. Extrato de Própolis. Extrato de alho. Sólidos Solúveis. Acidez titulável.
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Keywords: Lycopersicon esculentum Mill Propolis extract. Garlic extract. Soluble Solids. Titrable acidity.
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Abstract:
The objective of this work was to verify the effect of coating, such as garlic extract and propolis extract, in maintaining the quality of "Debora" tomatoes, during storage at low temperature (12°±1°C, with 90-95% RH ). The fruits, sanitized with a 0.1% sodium hypochlorite solution for 5 minutes, were divided into 5 groups submitted, respectively, to the following treatments: only sanitized; immersion, for 5 minutes, in aqueous extract of garlic at 2% immersion, for 5 minutes, in aqueous extract of garlic at 4%; spraying, for 5 minutes, with 2% aqueous propolis extract; spraying, for 5 minutes, with 4% aqueous propolis extract. As a control treatment, untreated and non-sanitized tomatoes were used. After, the tomatoes from each treatment were stored at 12 ± 1°C, with 90 - 95% RH. The variables evaluated were: external color, soluble solids content, pH and titrable acidity. Through the results obtained, under the conditions in which this study was conducted, it can be verified that the tomatoes treated with 2% and 4% garlic extract, associated with refrigerated storage, maintained their quality characteristics. In general, it can be verified that the use of propolis extract at 2%, associated with low temperature, was what stood out in maintaining quality.
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Número de páginas: 9
- SERGIO HENRIQUE SANTANA CABRAL
- GERALDO CRISTINO CLEMENTINO VALIM
- PAMELA DOS REIS CAETANO
- LUIS OTÁVIO DE LACERDA MELONI
- Maria Amalia Brunini
