EFEITO DE CORTES ESPECIAIS NO RENDIMENTO DO CAMARÃO MARINHO Litopenaeus vannamei
O objetivo deste trabalho foi analisar
os efeitos de cortes especiais e apresentação
diferenciada no rendimento do camarão L.
vannamei. Os camarões foram adquiridos
em comercio varejista local, após minuciosa
avaliação sensorial in sito das condições de
frescor do mesmo. O processamento ocorreu
no Laboratório de Tecnologia do Pescado -
LABTEP, primeiramente com a pesagem e
divisão em lotes. Foram atribuídos cortes tipo filé
com telson, borboleta e cowboy em porção crua,
seguindo de empanamento dos submetidos
aos cortes borboleta e cowboy e rendimento de
filé cru e pré-cozido. O camarão descabeçado
apresentou rendimento de 65,96%, decaindo
para 56,88% após a remoção da carapaça,
demonstrando as perdas significativas. Os
camarões empanados no corte do tipo butterfly
e cowboy apresentaram 87,36 e 75,87% de
rendimento, 29,75 e 19,54% de incremento,
respectivamente. Concluindo que organismos
maiores obtêm rendimento menor, devido
ao tamanho da cabeça que aumenta com o
tamanho do animal, e aumento da quantidade
de resíduos. Onde o camarão com 8,33g
apresentou maior rendimento. Produtos com
valor agregado são essenciais, devendo ser
aplicadas boas práticas de manejo desde o
início da cadeia, para obtenção da qualidade
do produto final.
EFEITO DE CORTES ESPECIAIS NO RENDIMENTO DO CAMARÃO MARINHO Litopenaeus vannamei
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DOI: 10.22533/at.ed.16119151034
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Palavras-chave: agregação de valor, praticidade, sofisticação.
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Keywords: value addition, practicality, sophistication.
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Abstract:
The objective of this work was
to analyze the effects of special cuts and differentiated presentation on the yield of shrimp L. vannamei. The shrimp were
purchased from local retailers after careful evaluation of the conditions of freshness of
the shrimp. The processing took place at the Laboratory of Fish Technology – LABTEP
firstly with weighing and division into lots. Fillet-type cuts were given with telson, butterfly
and cowboy in a raw portion, followed by fattening of those submitted to the butterfly
and cowboy cuts and yield of raw and precooked fillet. The headless shrimp showed
yield of 65.96%, decreasing to 56.88% after removal of the carapace, demonstrating the
significant losses. The shrimp breadcrumbs of the butterfly and cowboy type presented
87.36 and 75.87% yield, 29.75 and 19.54% increase, respectively. Concluding that
larger organisms obtain lower yield, due to the size of the head that increases with
the size of the animal, and increase the amount of residues. Where the 8,33g shrimp
presented higher yield. Value-added products are essential, and good management
practices must be applied from the beginning of the chain to obtain the quality of the
final product
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Número de páginas: 15
- Enna Paula Silva Santos
- Jadson Pinheiro Santos
- Camila Magalhães Silva
- Leonildes Ribeiro Nunes
- Diego Aurélio Santos Cunha
- Elaine Cristina Batista dos Santos
