EFEITO DA TEMPERATURA DE SECAGEM E DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NO DESEMPENHO INDUSTRIAL DO ARROZ
RESUMO: A secagem é uma das etapas do pré-processamento, que tem por finalidade reduzir o teor de água dos grãos e assim manter a qualidade durante o armazenamento. Objetivou-se avaliar os efeitos da temperatura do ar na secagem estacionária e do período de armazenamento, sobre o desempenho industrial do arroz. Foram utilizados grãos de arroz, da cultivar IRGA 424, produzidos na região da Fronteira Oeste do RS, safra 2014/2015, colhidos com teor de água acima de 18%. As amostras foram secas utilizando secador estacionário modelo laboratorial. As condições de secagem foram ajustadas de acordo com o delineamento experimental fatorial, com dois fatores e três níveis, totalizando nove tratamentos, sendo as variáveis independentes: (i) temperatura do ar de secagem (30±1°C, 38±1°C e 46±1°C) e (ii) tempo de armazenamento dos grãos (zero, 20 e 40 dias). As amostras foram secas até atingir o teor de água final de 11±0,5% e armazenadas em embalagens de papel, em temperatura ambiente. Avaliou-se o rendimento de grãos, que corresponde ao percentual em peso, de grãos inteiros e de grãos quebrados, resultantes do beneficiamento do arroz. Os resultados demonstraram que as condições de secagem e o tempo de armazenamento apresentaram efeitos significativos (p ≤ 0,05) no rendimento de grãos inteiros, que variou entre 61,23 e 64,44% e nos valores de grãos quebrados, que variaram entre 4,64 e 8,11%, nos diferentes tratamentos. No entanto, a secagem estacionária com temperatura do ar na faixa de 34 a 38 ºC e tempo de armazenamento igual ou superior a 15 dias resultaram nos melhores rendimentos de grãos inteiros (64,44%) em comparação com temperaturas de secagem na faixa de 42 a 46 ºC.
EFEITO DA TEMPERATURA DE SECAGEM E DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NO DESEMPENHO INDUSTRIAL DO ARROZ
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DOI: 10.22533/at.ed.2432116122
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Palavras-chave: Oryza sativa L., secagem estacionária, temperatura de secagem, tempo de armazenamento, rendimento de grãos
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Keywords: Oryza sativa L., stationary drying, drying temperature, storage duration, head rice yields.
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Abstract:
ABSTRACT: Drying is one of the pre-processing steps focused on reducing water levels of the grains to maintain the quality during storage. In this research, the goal was to investigate and evaluate the effects of both the air temperature, during the stationary drying process, and the storage time on the industrial quality of rice. The rice grains used were from cultivar IRGA 424, produced in Fronteira Oeste - Rio Grande do Sul and harvested in 2014/2015 with moisture content above 18%. Samples were dried using a laboratory-scale grain dryer. Drying conditions were set according to experimental factorial design, consisting of two factors and three levels, amounting to nine treatments with the following independent variables: (i) air-drying temperature (30±1 °C, 38±1 °C and 46±1 °C), and (ii) grain storage time (zero, 20 and 40 days). Samples were dried to a moisture level of 11±0.5% and were stored in paper packages at ambient temperature. The head rice yield, which corresponds to the percentage by weight of whole kernels and broken kernels, resulting from rice processing, was evaluated. The results demonstrated that drying conditions and storage time had significant effects in the whole kernels yield, ranging from 61.23% to 64.44%, and in the broken kernels, ranging from 4.64% to 8.11%, in the different treatments. However, stationary drying with the air temperature between 34 ºC to 38 ºC and storage time of 15 days or more resulted in the best whole kernels yields (64.44%), comparing to drying temperatures between 42 ºC and 46 ºC.
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Número de páginas: 9
- André Guilherme Ebling Trivisiol
- Paula Fernanda Pinto da Costa
- Leomar Hackbart da Silva
