EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE MALTODEXTRINA NO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO DE MANGABA
A mangaba (Hancornia speciosa
Gomes) é uma fruta nativa do Brasil, que
ocorrem no atlântico, florestas e cerrado.
Possui grande potencial econômico devido às
suas características nutricionais e sensoriais
que possibilitam o seu consumo in natura
ou processado na forma de polpa e gelados
comestíveis. O estudo desenvolvido com
mangaba adicionada de 0, 10, 20 e 30% de
maltodextrina teve como objetivo a obtenção de
mangaba em pó, pelo processo de liofilização,
para aplicação e uso na indústria alimentícia
como ingrediente de formulações ou mesmo
como matéria-prima, podendo ser diluido
em água para preparação de refresco, bem
como desenvolver um produto com maior
praticidade visando agregar valor e despertar
maior interesse para a produção racional deste
fruto. As análises realizadas no produto final
apresentaram variações significativa quanto
à utilização do agente carreador, podendo ser
observado uma redução no teor de umidade e
acidez e um aumento no pH, sendo o teor de
umidade um fator importante para a conservação
de produtos em pó.
EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE MALTODEXTRINA NO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO DE MANGABA
-
DOI: 10.22533/at.ed.36419030426
-
Palavras-chave: fruto tropical, maltodextrina, secagem.
-
Keywords: tropical fruit, maltodextrin, drying.
-
Abstract:
The mangaba (Hancornia speciosa
Gomes) is a fruit native to Brazil that occur in
the Atlantic, forests and savannas. It has great economic potential due to its nutritional
and sensory characteristics that allow its use in fresh or processed into pulp and ices.
The study developed with mangaba added 0, 10, 20 and 30% maltodextrin aimed to
obtain mangaba powder by freeze-drying process for application and use in the food
industry as formulations ingredient or as a raw material and may be diluted in water
for refreshment preparation, as well as develop a product with greater convenience in
order to add value and arouse greater interest for the rational production of this fruit. The
analyzes of the final product showed significant variations on the use of maltodextrin,
can be observed a reduction in moisture content and acidity and an increase in pH,
moisture content being an important factor for conserving products in powder form.
-
Número de páginas: 15
- FRANCISCO DE ASSIS CARDOSO ALMEIDA
- JOÃO PAULO DE LIMA FERREIRA
- LUZIA MÁRCIA DE MELO SILVA
- DEISE SOUZA DE CASTRO
- JOSELITO SOUSA MORAES
- MICHELINE MARIA DA SILVA RIBEIRO
- Antônio Jackson Ribeiro Barroso
