EFEITO DA COBERTURA COMESTÍVEL À BASE DE AMIDO DE MANDIOCA E ÓLEO ESSENCIAL DE CANELA (Cinnamomum zeylanicum B.) NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE GOIABAS (Psidium guajava L.)
O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da aplicação de revestimento comestível à base de amido de mandioca e óleo essencial de canela na conservação pós-colheita de goiabas. Para obtenção do óleo essencial foi empregada a técnica de hidro destilação. Foram preparados dois revestimentos: um com 3% de amido e 0,9% de glicerol e outro com 3% de amido, 0,9% de glicerol e 0,5% de óleo essencial, utilizando água como solvente. As goiabas foram recobertas pela técnica de imersão e depois de secas foram armazenadas a temperatura ambiente, juntamente com as goiabas in natura, para o estudo da vida útil durante 13 dias. Foram retiradas amostras e feitas análises físico-químicas no 1º, 7º e 13º dia de duração do experimento. O revestimento das goiabas resultou em menor perda de massa e grau de maturação e melhor aspecto visual das frutas, quando comparadas às goiabas in natura. Com relação às características físico-químicas da fruta, como acidez total titulável e teor de humidade, mínimas alterações foram observadas durante o período de estudo, para as frutas revestidas. Já as variações de pH foram mínimas tanto para as frutas com revestimento quanto para as frutas sem revestimento. As análises microbiológicas demonstraram que o emprego de coberturas possibilitou uma redução na velocidade de crescimento de bolores e leveduras nas frutas, especialmente a cobertura contendo óleo de canela. As coberturas empregadas neste estudo foram eficientes para controlar o amadurecimento das goiabas, permitindo estender a sua vida útil em relação ás goiabas padrão (in natura, sem cobertura). A preservação da fruta com o revestimento foi comprovada sensorialmente pela intenção de compra.
EFEITO DA COBERTURA COMESTÍVEL À BASE DE AMIDO DE MANDIOCA E ÓLEO ESSENCIAL DE CANELA (Cinnamomum zeylanicum B.) NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE GOIABAS (Psidium guajava L.)
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DOI: 10.22533/at.ed.79021080413
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Palavras-chave: goiaba, amido de mandioca, revestimento, óleo essencial, canela.
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Keywords: guava, cassava starch, coating, essential oil, cinnamon.
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Abstract:
The objective of this work was to evaluate the effect of the application of edible coating of cassava starch and cinnamon essential oil on the preservation of guavas post-harvest. To obtain the essential oil, the hydro distillation technique was employed. Two coatings were prepared: one with 3% starch and 0.9% glycerol and another with 3% starch, 0.9% glycerol and 0.5% essential oil using water as a solvent. The guavas were coated using the immersion technique and, after drying, were stored at room temperature together with the fresh guavas to study the shelf life for 13 days. Samples were taken and physicochemical analyzes were performed on the 1st, 7th and 13th day of the experiment. The coating of the guavas resulted in less mass loss, lower degree of maturation and better visual appearance of the fruit when compared to fresh guavas. Regarding the physicochemical characteristics of the fruit, such as total titratable acidity and moisture content, minimal changes were observed during the study period for coated fruit. The pH variations were minimal for both coated and uncoated fruit. Microbiological analyzes showed that the use of coatings allowed a reduction in the growth rate of mold and yeast in fruit, especially the coating containing cinnamon oil. The coatings used in this study were efficient in controlling the ripening of the guavas, allowing to extend its shelf life in relation to the standard guava (in natura, without coating). The preservation of the fruit with the coating was proven sensorially by the intention to purchase.
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Número de páginas: 16
- Mary Leiva de Faria
- Elaine Amorim Soares
- Giovanna Macedo Garcia
