EFEITO DA ADIÇÃO DE AÇAFRÃO-DA-TERRA (Curcuma longa) SOBRE A OCORRÊNCIA DE BOLORES E LEVEDURAS EM QUEIJO COLONIAL
O controle do crescimento microbiano em produtos lácteos é realizado, de maneira geral, através da elaboração a partir de matérias-primas de boa qualidade, da pasteurização, da utilização de boas práticas para evitar a contaminação pós-pasteurização e ainda, do armazenamento à temperatura adequada (ICMSF, 1978). Outra possível estratégia de controle de crescimento microbiano consiste na adição de substâncias inibidoras de crescimento de microrganismos durante o processo de fabricação. A curcumina, um composto isolado do açafrão-da-terra, apresenta atividade antimicrobiana com atividade antifúngica bem descrita para fungos patogênicos e amostras ambientais (Moghadamtousi et al., 2014). Nesse contexto, amostras de queijo colonial produzidas em agroindústria, com e sem adição de curcumina foram submetidas à contagem de bolores e leveduras em placa de acordo com recomendações da ISO (International Organization for Standardization). Não houve crescimento de bolores e a contagem de leveduras foi similar em ambas as amostras. Assim, nas condições de teste, a presença de açafrão-da-terra não teve atividade inibitória sobre o crescimento de bolores e leveduras.
EFEITO DA ADIÇÃO DE AÇAFRÃO-DA-TERRA (Curcuma longa) SOBRE A OCORRÊNCIA DE BOLORES E LEVEDURAS EM QUEIJO COLONIAL
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DOI: 10.22533/at.ed.1312326067
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Palavras-chave: Conservação de laticínios, açafrão, análise microbiológica, contagem de leveduras
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Keywords: Dairy preservation, turmeric, Curcuma longa, microbiological analyisis
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Abstract:
Microbial growth in dairy products is reduced, in general, by the employment of good quality raw materials, pasteurization, good practices to avoid post-pasteurization contamination and refrigeration (ICMSF, 1978). Another possible microbial growth control strategy comprises the addition of inhibitory substances in the manufacturing process. Curcumin, a compound isolated from turmeric (Curcuma longa), has antimicrobial activity with well-described antifungal activity for pathogenic and environmental samples (Moghadamtousi et al., 2014). Here we report the microbial analysis of colonial cheese samples produced in agroindustry, with and without the addition of curcumin. These samples were submitted to molds and yeasts counting in plaque according to ISO (International Organization for Standardization) recommendations. There was no mold growth and yeast counts were similar in both samples. Therefore, under the tested conditions, the presence of curcumin did not have inhibitory activity on the growth of molds and yeasts.
- Patrícia Castellen
- Julia de Oliveira Córneo
- Patrícia Alcântara Gomes
- Franciele de Oliveira
- Juliana Muliterno Thurow
