EFECTO DE LA TEMPERATURA Y FLUJO DE AIRE EN LA NANOENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS EXTRAÍDOS DE PAPA NATIVA EN MATRICES DE MALTODEXTRINA Y GOMA ARÁBIGA
Las papas nativas contienen compuestos bioactivos beneficiosos para la salud humana; el objetivo del estudio fue evaluar la temperatura de entrada (96 - 116 °C) y el flujo de aire (120 - 150 L/min) en la nanoencapsulación de extractos fenólicos de papa nativa en el equipo Nano Spray Dryer B-90, mediante un diseño factorial 22. Se obtuvieron los compuestos fenólicos del clon de papa, para luego ser encapsulados con 30 % de maltodextrina y goma arábiga (90:10). Se cuantificaron como variables dependientes el contenido de compuestos fenólicos, flavonoides, capacidad antioxidante, tamaño de partícula e higroscopicidad, siendo el tratamiento de 116 °C y 150 L/min (T4) el mejor en contenido de compuestos fenólicos (4.56 mg AGE/g), contenido de flavonoides (1.20 mg de quercetina/g), capacidad antioxidante (13.01 μmol TEAC/ g) e higroscopicidad (8.65%). El tratamiento T2 fue el de menor tamaño de partícula permitió obtener (800 nm). Finalmente, se concluye que a mayor temperatura de entrada y a menor flujo de aire se conservan mejor los compuestos bioactivos, por lo que los materiales obtenidos podrían utilizarse en alimentos funcionales y nutraceúticos en la industria alimentaria y farmacéutica.
EFECTO DE LA TEMPERATURA Y FLUJO DE AIRE EN LA NANOENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS EXTRAÍDOS DE PAPA NATIVA EN MATRICES DE MALTODEXTRINA Y GOMA ARÁBIGA
-
DOI: 10.22533/at.ed.31923110812
-
Palavras-chave: papas nativas, compuestos bioactivos, capacidad antioxidante, nanoencapsulación.
-
Keywords: native potatoes, bioactive compounds, antioxidant capacity, nanoencapsulation.
-
Abstract:
Native potatoes contain bioactive compounds beneficial to human health; the objective of the study was to evaluate the inlet temperature (96 - 116 °C) and airflow (120 - 150 L/min) in the nanoencapsulation of native potato phenolic extracts in the Nano Spray Dryer B-90 equipment, using a 22 factorial design. The phenolic compounds were obtained from the potato clone and then encapsulated with 30 % maltodextrin and gum arabic (90:10). Phenolic compound content, flavonoids, antioxidant capacity, particle size, and hygroscopicity were quantified as dependent variables, with the 116 °C and 150 L/min treatment (T4) being the best in phenolic compound content (4.56 mg AGE/g), flavonoid content (1.20 mg quercetin/g), antioxidant capacity (13.01 μmol TEAC/ g) and hygroscopicity (8.65%). The T2 treatment was the one that allowed obtaining the smallest particle size (800 nm). Finally, it is concluded that the higher the inlet temperature and the lower the airflow, the better the preservation of bioactive compounds so that the materials obtained could be used in functional foods and nutraceuticals in the food and pharmaceutical industry.
- Rodrigo Jaime Guzmán Gutiérrez
- Carlos A. Ligarda-Samanez
- Henry Palomino-Rincón
- Elibet Moscoso-Moscoso
- David Choque-Quispe
- Betsy S. Ramos-Pacheco
