DOMÍNIO DA IMPLEMENTAÇÃO DA FERRAMENTA DE QUALIDADE DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM MATADOUROS FRIGORÍFICOS NO MUNICÍPIO DE CASTANHAL, PARÁ
O conhecimento limitado sobre as práticas de segurança alimentar aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos (DTA’s). Assim, esta pesquisa objetivou aplicar um check list, em dois matadouros frigoríficos (F1 e F2) no município de Castanhal, PA. Os estabelecimentos foram diagnosticados de forma geral e quanto aos blocos edificações e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; produção e transporte do alimento e documentação. Quanto ao perfil geral os frigoríficos foram classificados como pertencentes ao Grupo 1 com 85 % de conformidade para o frigorífico F1 e 96 % para o F2. As análises por blocos apresentaram as seguintes percentagens de conformidade nos frigoríficos: edificações e instalações (F1 - 75,6 %; F2 - 93,1 %), equipamentos, móveis e utensílios (F1 e F2 – 100 %), manipuladores (F1 - 92,9 %; F2 – 100 %), produção e transporte do alimento (F1 - 96,2 %; F2 – 97 %) e documentação (F1 e F2 – 100 %). Portanto, os estabelecimentos analisados encontram-se de acordo com a legislação vigente garantindo a uniformidade do processo produtivo, a qualidade e a segurança da carne produzida pelos mesmos.
DOMÍNIO DA IMPLEMENTAÇÃO DA FERRAMENTA DE QUALIDADE DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM MATADOUROS FRIGORÍFICOS NO MUNICÍPIO DE CASTANHAL, PARÁ
-
DOI: 10.22533/at.ed.00220280811
-
Palavras-chave: Segurança Alimentar, Condições Higiênicos Sanitárias, Carne Bovina.
-
Keywords: Food Safety, Sanitary Hygienic Conditions, Beef.
-
Abstract:
Limited knowledge of food safety practices increases the risk of Foodborne Diseases (FBD). Thus, this research aimed to apply a check list, in two slaughterhouses (F1 and F2) in the municipality of Castanhal, PA. The establishments were diagnosed in general and regarding the building blocks and facilities; equipment, furniture and utensils; manipulators; production and transportation of food and documentation. As for the general profile, refrigerators were classified as belonging to Group 1 with 85 % compliance for the F1 refrigerator and 96 % for the F2 refrigerator. The block analyzes showed the following percentages of compliance in the slaughterhouses: buildings and installations (F1 - 75.6 %; F2 - 93.1 %), equipment, furniture and utensils (F1 and F2 – 100 %), handlers (F1 - 92.9 %; F2 – 100 %), food production and transportation (F1 - 96.2 %; F2 – 97 %) and documentation (F1 and F2 – 100 %). Therefore, the establishments analyzed are in accordance with current legislation guaranteeing the uniformity of the production process, the quality and safety of the meat produced by them.
-
Número de páginas: 11
- Danyelly Silva Amorim
- Andreza de Brito Leal
- Ana Beatriz Rocha Lopes
- Jamille de Sousa Monteiro
- Marcos Daniel das Neves Sousa
- Adriano Cesar Calandrini Braga
- Ana Carla Alves Pelais
- Kássia Rodrigues da Costa Sena
- Isabelly Silva Amorim
