DIAGNÓSTICO DE QUALIDADE POR MEIO DAS FERRAMENTAS DE BPF E APPCC, EM ABATEDOUROS FRIGORÍFICOS DE BOVINOS DA REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO LUÍS- MA.
Objetivou-se nessa pesquisa realizar um diagnóstico de qualidade por meio das ferramentas de BPF e APPCC, em abatedouros frigoríficos de bovinos da região metropolitana de São Luís- MA, verificando a aplicação das ferramentas de BPF e APPCC, evidenciando os pontos críticos de controle de todo o processo industrial representativo e identificando os principais motivos para adoção das ferramentas de controle e dificuldades para implantação enfrentadas pelos frigoríficos. O trabalho foi realizado em abatedouros frigoríficos com Serviços de Inspeção Municipal (S.I.M.) e Estadual (S.I.E.) onde foram amostrados três estabelecimentos no município de São Luís e um no Município de Axixá durante o ano de 2017. A partir dos resultados, pode-se observar que apesar da Portaria n° 46, de 10 de fevereiro de 1998 do MAPA ter completado 20 anos, em nenhuma das empresas entrevistadas o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle está implantado, apenas em um o manual está escrito, porém não está totalmente implantado. Ao final da pesquisa foram fornecidos subsídios/recomendações para aprimorar o emprego da ferramenta de BPF e APPCC na indústria frigorífica da carne bovina da Região Metropolitana de São Luís- MA, através da elaboração de um manual genérico de APPCC.
DIAGNÓSTICO DE QUALIDADE POR MEIO DAS FERRAMENTAS DE BPF E APPCC, EM ABATEDOUROS FRIGORÍFICOS DE BOVINOS DA REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO LUÍS- MA.
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Palavras-chave: Abatedouro. Bovinos. Frigorifico
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Keywords: Abattoir. Cattle. Fridge
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Abstract:
The objective of this research was to carry out a quality diagnosis through GMP and HACCP tools in bovine slaughterhouses of the metropolitan area of São Luís-MA, verifying the application of the GMP and HACCP tools, evidencing the critical control points of the whole representative industrial process and identifying the main reasons for adopting the control tools and difficulties for implementation faced by the refrigerators. The work was carried out in slaughterhouses with Municipal Inspection Services (SIM) and State (SIE), where three establishments were sampled in the municipality of São Luís and one in the Municipality of Axixá during the year 2017. From the results, one can noting that despite the Administrative Rule No. 46, dated February 10, 1998, MAPA has completed 20 years, in none of the companies interviewed the Hazard Analysis and Critical Control Point System is implemented, only in one the manual is written, however not fully implemented. At the end of the research, subsidies / recommendations were provided to improve the use of the GMP and HACCP tool in the beef cattle industry in the Metropolitan Region of São Luís - MA, through the elaboration of a generic HACCP manual
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Número de páginas: 15
- Larissa Jaynne Sameneses de Oliveira
- Raimundo Nonato Rabelo
- Herlane de Olinda Vieira Barros
- Viviane Correa Silva Coimbra
- Nathana Rodrigues LIma
- Anna Karoline Amaral Sousa
- Iran Alves da Silva
- Daniela Pinto Sales
- Lauro de Queiroz Saraiva
- Bruno Raphael Ribeiro Guimarães
- Célia Maria da Silva Costa
