DETERMINAÇÃO DE MATÉRIAS ESTRANHAS EM DOCES DE FRUTAS
Pelo seu valor nutricional as frutas desempenham papel fundamental na saúde humana e sua boa aceitação pela população deve-se ao seu aroma e sabor. O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de amostras de doces de frutas, por meio da determinação de sujidades leves pelo método descrito pela AOAC. Foram analisadas 25 amostras subdividida nos sabores de doce de morango (Fragaria sp), de uva (Vitis sp), de figo (Ficus carica sp), de goiaba (Psidium guajava sp) e de abóbora com coco (Cucurbita spp), comercializados na serra gaúcha, estado do Rio Grande do Sul, RS. Foram realizadas análises de microscopia e macroscopia para avaliar a presença de matérias estranhas não típicas do produto. Das amostras analisadas, 100 % atingiram o padrão para análise de fragmentos de inseto, 100 % atingiram o padrão para análise de ácaros mortos, mas somente 60 % atingiram o padrão para matérias estranhas o que representa estarem em desacordo aos padrões estabelecidos pela legislação vigente, o que demonstra a necessidade de melhoria na qualidade dos processos.
DETERMINAÇÃO DE MATÉRIAS ESTRANHAS EM DOCES DE FRUTAS
-
DOI: 10.22533/at.ed.6692014129
-
Palavras-chave: Doces de frutas. Microscopia. Matérias estranhas. Serra Gaúcha.
-
Keywords: Fruit candy. Microscopy. Foreign matter. Serra Gaúcha.
-
Abstract:
Because of their nutritional value, fruits play a fundamental role in human health and its good acceptance by the population is due to its aroma and flavor. The objective of this study was to evaluate the quality of samples of fruit candy commercialized in Serra Gaúcha, by means of determination of light soil by the method described by the AOAC. A total of 25 samples were analyzed, divided into the sweet flavors of strawberry (Fragaria sp), grape (Vitis sp), fig (Ficus carica sp), guava (Psidium guajava sp) and pumpkin with coconut (Cucurbita spp). Serra Gaúcha, state of Rio Grande do Sul, RS. Microscopy and macroscopy analyzes were performed to evaluate the presence of extraneous matter not typical of the product. Of the samples analyzed, 100% reached the standard for analysis of insect fragments, 100% reached the standard for the analysis of dead mites, but only 60% reached the standard for foreign species, which represents that they are in disagreement with the standards established by current legislation, which demonstrates the need to improve the quality of the processes.
-
Número de páginas: 15
- Eliane Maria de Carli
- Daiane Ciquelero
