DETERMINAÇÃO DE COBRE EM AMOSTRAS DE CACHAÇA ARTESANAL PRODUZIDAS NA REGIÃO DE ITAPIRA-SP
A cachaça é uma bebida típica e exclusivamente brasileira que, de acordo com o MAPA (Mistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), também é denominada aguardente de cana de açúcar, e apresenta graduação alcoólica entre 38% e 48% em volume à 20°C. A produção artesanal de cachaça é comumente realizada em alambiques de cobre, o que confere melhores características sensoriais à bebida. Porém, durante a destilação, pode ocorrer a formação do azinhavre [CuCO3Cu(OH)2], que se mistura ao produto final, gerando contaminação. A ingestão de grandes quantidades de cobre pode ocasionar problemas à saúde dos consumidores, afetar diversos órgãos e até levar à morte. Neste contexto, este trabalho teve por objetivo determinar o teor de cobre em amostras de cachaça comercializadas na cidade de Itapira-SP para verificar se atendem ao limite de 5 mg/L estabelecido pelo MAPA. Para isso, foi avaliada a metodologia analítica baseada na volumetria. Com o método foram encontradas concentrações de cobre nas amostras entre 0,3 mg/L e 9,5 mg/L, indicando que algumas amostras estão acima dos limites estabelecidos pela legislação brasileira.
DETERMINAÇÃO DE COBRE EM AMOSTRAS DE CACHAÇA ARTESANAL PRODUZIDAS NA REGIÃO DE ITAPIRA-SP
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DOI: 10.22533/at.ed.31423140414
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Palavras-chave: cachaça, cobre, quantificação
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Keywords: cachaça, copper, quantification
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Abstract:
Cachaça is a typical and exclusively Brazilian beverage which, according to MAPA (ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), is also called sugar cane brandy, and presents alcoholic strength between 38% and 48% in volume at 20°C. The artisanal production of cachaça is commonly performed in copper stills, which gives better sensory characteristics to the beverage. However, during distillation, the formation of azinhavre [CuCO3Cu(OH)2] may occur, which mixes with the final product, generating contamination. The ingestion of large amounts of copper can cause health problems to the consumers, affecting several organs and even leading to death. In this context, this work aimed to determine the copper content in samples of cachaça sold in the city of Itapira-SP to verify if they meet the limit of 5 mg/L established by MAPA. For this, the analytical methodology was evaluated employing volumetry. With the method, copper concentrations were found in the samples between 0.3 mg/L and 9.5 mg/L, indicating that some samples are above the limits established by Brazilian legislation.
- Stephanie Aparecida Corassa
- Mariza Campagnolli Chiaradia Nardi
