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DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO TOTAL E DA BIOACESSIBILIDADE DE Fe, Mn E Zn EM PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS POR ESPECTROMETRIA ATÔMICA EM CHAMA

As plantas são utilizadas como alimento, seja de forma direta ou indireta como, por exemplo, na alimentação de animais criados para o consumo humano. Com a crescente do comércio, surgiu o modelo do agronegócio, onde o lucro é o objetivo do negócio. Tal dinâmica traz problemas ambientais, incluindo o risco a certas espécies de plantas nativas, fazendo que o potencial dessas plantas (tanto econômico, quanto alimentício) seja pouco conhecido. Muitas dessas espécies são denominadas PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais), as quais possuem partes ou porções que podem ser consumidas. As PANCs não são amplamente estudadas, por isso, este trabalho teve como objetivo determinar os teores de umidade e de Fe, Mn e Zn em azedinha, capuchinha, peixinho da hora e vinagreira, bem como a bioacessibilidade de tais elementos. A determinação da umidade indicou percentuais de 94,5; 88,4; 81,2 e 85,8 nas plantas azedinha, capuchinha, peixinho da horta e vinagreira, respectivamente. Quanto a determinação da concentração total dos elementos, os resultados mostraram que o peixinho da horta apresentou a maior concentração de Fe (10,55 mg/100 g de planta fresca), a azedinha se destacou em relação as demais plantas na concentração de Mn (2,114 mg/100 g), enquanto a capuchinha apresentou o maior teor de Zn (0,7186 mg/100g). Considerando a bioacessibilidade, o Mn apresentou os maiores valores (25-67%) e o Fe os menores (1,17-8,10%). De uma forma geral, a concentração dos elementos variou de PANC para PANC, pois a quantidade de minerais pode variar de acordo com o comportamento de absorção e acúmulo dos elementos pela planta, bem como com o solo em que a PANC foi cultivada. Por fim, foi possível observar que a bioacessibilidade variou de acordo com a concentração total do elemento e com base nos constituintes da planta, como teores de fibras e presença de antocianinas, por exemplo.
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DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO TOTAL E DA BIOACESSIBILIDADE DE Fe, Mn E Zn EM PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS POR ESPECTROMETRIA ATÔMICA EM CHAMA

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.8712425063

  • Palavras-chave: PANCs, elementos metálicos, digestão gastrointestinal in vitro, espectrometria atômica, preparo de amostra.

  • Keywords: PANCs, metallic elements, in vitro gastrointestinal digestion, atomic spectrometry, sample preparation.

  • Abstract: Plants are used as food, either directly or indirectly, for example to feed animals raised for human consumption. With the rise of commerce, the agribusiness model has emerged, where profit is the business objective. This dynamic brings environmental problems, including the risk to certain species of native plants, making the potential of these plants (both economic and food) not so much known. Many of these species are called PANCs (Non-Conventional Food Plants), which have parts or portions that can be eaten. PANCs have not been widely studied, which is why this study aimed to determine the moisture content and Fe, Mn and Zn in azedinha, capuchinha, peixinho da horta and vinagreira, as well as the bioaccessibility of these elements. The determination of moisture indicated percentages of 94.5; 88.4; 81.2 and 85.8 in the azedinha, capuchinha, peixinho da horta and vinagreira plants, respectively. As for determining the total concentration of the elements, the results showed that the peixinho da horta had the highest concentration of Fe (10.55 mg/100 g of fresh plant), the azedinha stood out from the other plants in terms of Mn concentration (2.114 mg/100 g), while the capuchinha had the highest Zn content (0.7186 mg/100 g). In terms of bioaccessibility, Mn had the highest values (25-67%) and Fe the lowest (1.17-8.10%). In general, the concentration of elements varied from PANC to PANC, as the amount of minerals can vary according to the plant's absorption behavior and accumulation of the elements, as well as the soil in which the PANC was grown. Finally, it was possible to observe that bioaccessibility varied according to the total concentration of the element and based on the constituents of the plant, such as fiber content and the presence of anthocyanins, for example.

  • Emanueli do Nascimento da Silva
  • João Carlos Viana Malta
  • Maria Stela Custódio Vilas Boas
  • Louise Aparecida Mendes
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