O leite e seus derivados fazem parte

de um grupo alimentício fundamental para o

desenvolvimento e manutenção da saúde.

O cálcio corresponde ao principal mineral

encontrado neste grupo, estando presente em

diferentes concentrações nos diferentes tipos

de leite. Além disto, o organismo não é capaz de

absorver todo o cálcio presente no leite, sendo

de fundamental importância o conhecimento dos

teores absorvidos. Deste modo, este trabalho

teve como objetivo avaliar a concentração total

e bioacessível in vitro de cálcio em diferentes

amostras de leite por fotometria de chama.

Observou-se que todas as amostras analisadas

apresentaram diferentes concentrações totais

e bioacessíveis de cálcio e que a amostra

contendo o maior enriquecimento de cálcio

apresentou as maiores concentrações, assim

como um bom percentual bioacessível em

relação às demais amostras. Dentre as

amostras sem enriquecimento, o leite de cabra

UHT apresentou os melhores resultados.