DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UMA CANTINA ESCOLAR: DIAGNÓSTICO E PROPOSTA DE MELHORIAS
O desperdício de alimentos no
planeta é alarmante. Na sociedade atual tem sido
tema de discussão, frequentemente, associado
a implicações econômicas, ambientais, sociais
e políticas. No gerenciamento de um serviço
de alimentação é relevante um planejamento
adequado para evitar perdas e agregar
benefícios diversos à empresa, entre eles a
redução dos custos. O objetivo deste trabalho foi
apurar as causas do desperdício de alimentos
no Restaurante da cantina de uma Escola
Privada em Belo Horizonte. O monitoramento
do funcionamento do restaurante e a coleta
de dados foram realizados durante 15 dias,
não consecutivos, entre os meses de março e
abril de 2017, considerando a quantidade de
alimentos preparados e servidos no almoço.
Os resultados encontrados foram de grandes
desperdícios que poderiam ser evitados. E por
fim, proposto um Plano de Ação com medidas
que visem reduzir o desperdício alimentar.
DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UMA CANTINA ESCOLAR: DIAGNÓSTICO E PROPOSTA DE MELHORIAS
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Desperdício de alimentos. Sobras. Redução.
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Keywords: Food waste. Remains. Reduction.
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Abstract:
World’s food waste is scary.
Wasting food is closely related to the socio
economical, political and environmental
circumstances. On the food-service, here waste
does mean loss, an management planning is
needed to add benefits to the company. This
quantitative case study is focused on reducing
food waste in a school canteen, located in Belo
Horizonte-MG. The research will be done during
three weeks, in order to stablish a diagnostic
which can show the major reasons of this
problem. The results found were large wastes
that could be avoided.Following, an Action Plan
to reduce food waste will be suggested.
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Número de páginas: 15
- Jéssica Moreira Rocha
