Desidratação Osmótica do kiwi e Determinação de Vitamina C
A crescente demanda por frutas
exóticas no Brasil nos últimos anos despertou o
interesse de grandes empresas e agências de
pesquisa. O kiwi é uma dessas frutas exóticas
e agradável ao paladar brasileiro, causando
interesse em técnicas de comercialização e
preservação. Este trabalho teve como objetivo
determinar o conteúdo de vitamina C do kiwi
cv. Hayward, comercializado pela CEAGESP -
São José do Rio Preto (SP), in natura e após
a desidratação osmótica como pré-tratamento.
As análises foram realizadas de acordo com a
AOAC. Os resultados mostraram que o conteúdo
de vitamina C nas amostras foi semelhante ao
encontrado na literatura clássica, variando de
85,1 mg/100 g a 455,8 mg/100 g nas amostras in
natura e após a desidratação, respectivamente.
A osmose é uma técnica que favoreceu a
concentração de vitamina C em amostras de
kiwi após secagem a temperaturas de 40°C,
50°C, 60°C e 70°C.
Desidratação Osmótica do kiwi e Determinação de Vitamina C
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DOI: 10.22533/at.ed.40819240533
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Palavras-chave: Kiwi. Desidratação osmótica. Vitamina C.
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Keywords: Kiwifruit. Osmotic dehydration. Vitamin C.
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Abstract:
The growing demand for exotic
fruits in Brazil in recent years has aroused
the interest of large companies and research
agencies. The kiwifruit is one of these exotic
fruits and pleasing to the Brazilian palate,
causing interest in marketing techniques and
preservation. This work aimed to determine
the vitamin C content of kiwifruit cv. Hayward,
commercialized by CEAGESP - São José do
Rio Preto (SP), in natura and after osmotic
dehydration as pre-treatment. Analyzes
were performed according to the AOAC. The
results showed that the vitamin C content in
the samples was similar to that found in the
classical literature, ranging from 85,1 mg/100 g
to 455,8 mg/100 g in the in natura samples and
after the dehydration, respectively. Osmosis is a
technique that favors the concentration of vitamin C in kiwifruit samples after drying at
temperatures of 40°C, 50°C, 60°C and 70°C.
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Número de páginas: 15
- José Francisco Lopes Filho
- Javier Telis Romero
- Gisandro Reis de Carvalho
- Harvey Alexander Villa Vélez
- Luzimary de Jesus Ferreira Godinho Rocha
