DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE GELEIAS DIETÉTICAS DE JUÇARA (EUTERPE EDULIS)
A palmeira juçara (Euterpe edulis Martius) é uma planta da qual se extrai um palmito de excelente qualidade. Em virtude disso, a espécie sofre uma exploração predatória que se agrava pelo fato de que o extrativismo do palmito mata a árvore, e consequentemente a colocou na lista de espécies ameaçadas de extinção. Uma alternativa sustentável e com maior rentabilidade para a palmeira juçara é a utilização dos seus frutos, que se assemelham ao já consagrado açaí. É interessante estimular este consumo através de desenvolvimento de produtos que utilizem o fruto, e uma boa opção é a produção de geleias. Assim como o açaí, a juçara é altamente nutritiva, tendo inclusive maior teor de antioxidantes. Com a difusão de informações sobre alimentos saudáveis, o mercado de produtos dietéticos cresce a cada dia. Neste trabalho, foram elaboradas formulações de geleias diet, as quais foram submetidas à testes físico-químicos e avaliadas através de análise sensorial.
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE GELEIAS DIETÉTICAS DE JUÇARA (EUTERPE EDULIS)
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DOI: 10.22533/at.ed.6692014128
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Palavras-chave: Juçara, geleia, sustentabilidade, edulcorantes, dietéticos
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Keywords: Juçara, jelly, sustainability, sweetener, diet food
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Abstract:
The juçara palm (Euterpe edulis Martius) is a plant from which the most valuable heart of palm is extracted. Therefore, this specie is threatened of extinction due the intense predatory exploitation which is aggravated by the fact of extracting the heart of palm means to kill the tree. A sustainable option and with greater profitability is the use of the fruits of the juçara, which is similar to the well-known açaí fruit. It is an attractive alternative to stimulate the consumption of juçara fruit by development of products that use the fruit, and a good choice is the production of jellies. Juçara fruit, as well as açaí fruit, is highly nutritious, even having a higher antioxidant content. As a result of spread of information about healthy foods, the market for diet products grows every day. This study searched for the most adequate sweetener to establish a formulation of diet jellies. After it production, the jellies were subjected to physical-chemical and evaluated through sensorial analysis.
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Número de páginas: 20
- Beatriz dos Santos Coimbra
- Cíntia Regina Petroni
- Maria Raquel Manhani
- Vanessa Aparecida Soares
- Lucy Hiromi Kazihara Almeida
