DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA PREFERÊNCIA DE BARRA DE CEREAL FORMULADA COM BARU E CHIA
A barra de cereal é um produto
associado à alimentação saudável, por ser um
alimento nutritivo e de fácil consumo. Indústrias
inovam com ingredientes e formulações que
agradem o consumidor nutricionalmente e
sensorialmente. Frutos pouco conhecidos do
Brasil, como por exemplo o Baru, fruto com uma
amêndoa de sabor semelhante ao amendoim.
A chia é um alimento prebiótico caracterizando
propriedades funcionais. Objetivou-se o
desenvolvimento e análise sensorial de uma
barra de cereal sabor baru acrescida de
prebiótico. Desenvolveu-se 4 formulações
diferentes, alterando as concentrações de baru
(0%, 10%, 15% e 20%). A análise sensorial
aplicada na avaliação da preferência do
consumidor foi o teste de ordenação realizada
com 60 julgadores não treinados, 50% preferiram
a formulação com 20% de baru. Esta aceitação
resulta na agregação de valor do produto da
região Centro-Oeste, proporcionando novas
formas de comercialização deste fruto, sendo
um produto sustentável e gerador de renda
para famílias produtoras.
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA PREFERÊNCIA DE BARRA DE CEREAL FORMULADA COM BARU E CHIA
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DOI: 10.22533/at.ed.00019091014
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Palavras-chave: Dipteryx alata, Chia, Alimento funcional.
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Keywords: Dipteryx alata, Chia, functional food.
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Abstract:
The cereal bar and a product
associated with healthy eating, when hum
nutritious and easy to eat food. Innovating
industries with ingredients and formulations
that appeals Consumer nutritionally and
sensorially. Fruits little known in Brazil as the
Baru For example, fruit with a similar flavor of
almond When peanuts. The chia and a prebiotic
food with functional properties. The goal was
the development and sensory analysis of a
Baru flavor cereal bar plus prebiotic. We develop four different formulations, such as
changing Baru concentrations (0%, 10%, 15% and 20%). Sensory analysis used to
assess consumer preference was the kind of test with 60 trained judges No, 50%
preferred the formulation with 20% Baru. This follows the acceptance in the aggregate
value of the Midwest of the product, providing new marketing methods This fruit, being
a sustainable product and income generator for producing families.
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Número de páginas: 15
- Débora Cristina Pastro
- Patricia Aparecida Testa
- Aline Silva Pietro
- Márcia Helena Scabora
- Dayane Sandri Stellato
