DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE LEITE FERMENTADO COM GRÃOS DE KEFIR, ABACAXI E ÓLEO ESSENCIAL DE Mentha sp
Os leites fermentados são alimentos funcionais importantes para nossa saúde, destacando-se o kefir por ser natural e trazer muitos benefícios ao ser consumido regularmente. A dificuldade de consumi-lo regularmente está associado ao sabor ácido, picante e ligeiramente alcoólico. A partir disso se desenvolveu um novo produto fermentado a base de kefir, com adição de abacaxi e Mentha sp para verificar a aceitação desse produto através da análise sensorial. Foram realizados análises físico-químicas para verificação dos parâmetros contidos na legislação e testes microbiológicos para avaliar a contaminação por micro-organismos patógenos. Os resultados da análise sensorial foram satisfatórios pois o produto foi aprovado pelos provadores.
DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE LEITE FERMENTADO COM GRÃOS DE KEFIR, ABACAXI E ÓLEO ESSENCIAL DE Mentha sp
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DOI: 10.22533/at.ed.87822060111
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Palavras-chave: Leite fermentado; kefir; abacaxi; Mentha sp; análise sensorial.
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Keywords: Fermented milk; kefir; pineapple; Mentha sp; sensory analysis.
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Abstract:
Fermented milks are important functional foods for health. The difficulty of consuming it as well as acid buildup, spicy and slightly alcoholic. From this, develop a new product based on fermented milk, with pineapple addition with Mentha sp to verify the acceptance of the product with the aid of a sensorial analysis. Physical-chemical tests were performed to verify the parameters contained in the legislation and microbiological tests to avoid contamination by pathogenic microorganisms. The results of the sensory analysis were satisfactory. It was noticed that the population of student providers and employees of the Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Frederico Westphalen/RS approved this new product.
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Número de páginas: 15
- Dariane Copatti Casali
- Rochele Cassanta Rossi
- Rosselei Caiel da Silva
