DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE CERVEJA ARTESANAL COM CASCA DE ABACAXI
A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, estando presente na alimentação humana desde 8000 a.C. Tecnologicamente é a bebida obtida através da fermentação do malte de cevada, por leveduras Saccharomyces cerevisiae. Podendo o malte ser substituído por adjuntos cervejeiros com a finalidade de reduzir custos, melhorar a produtividade e diferenciar o sabor original. O objetivo deste trabalho foi elaborar cerveja artesanal adicionada de casca de abacaxi, aliando o sabor marcante do abacaxi com a intensidade da cerveja e incentivar o aproveitamento integral dos alimentos, reduzindo a quantidade de resíduos gerados. A casca de abacaxi foi adiciona como substituinte parcial do malte e foi inserida no processo durante a mosturação. Para avaliar a aceitação do produto desenvolvido foi realizado um procedimento de analise sensorial, teste de aceitabilidade com 108 consumidores de cerveja em uma feira no Norte Paranaense. O resultado foi de 87% de aceitabilidade e 90% de intenção de compra. Assim, foi possível concluir que essa substituição torna a bebida agradável e atrativa, além de reduzir os custos do produto e reduzir o descarte de resíduos orgânicos.
DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE CERVEJA ARTESANAL COM CASCA DE ABACAXI
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DOI: 10.22533/at.ed.83621141016
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Palavras-chave: Cerveja artesanal, Casca de abacaxi, Análise Sensorial
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Keywords: Handmade Beer, Pineapple Peel, Sensory Analysis
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Abstract:
Beer is the most consumed alcoholic beverage in the world, being present in human consumption since 8000 B.C. Technologically, it is the beverage obtained through the fermentation of barley malt, by Saccharomyces cerevisiae yeasts. The malt can be replaced by brewing adjuncts in order to reduce costs, improve productivity and differentiate the original flavor. The objective of this work was to prepare craft beer added with pineapple peel, combining the striking flavor of pineapple with the intensity of the beer and encouraging the full use of food, reducing the amount of waste generated. Pineapple peel was added as a partial replacement for malt and was added to the process during mashing. To assess the acceptance of the developed product, a sensory analysis procedure, an acceptability test with 108 beer consumers at a fair in northern Paraná, was carried out. The result was 87% acceptability and 90% purchase intent. Thus, it was possible to conclude that this replacement makes the drink pleasant and attractive, in addition to reducing product costs and reducing the disposal of organic waste
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Número de páginas: 6
- Ashley Vitória Martins Pires
- Pedro Henrique Candido
- Rafael Henrique Piccioni
- Ana Luiza Guimaraes Duque
- Renata Baraldi de Pauli Bastos
