DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE DA BEBIDA SIMILAR AO CAFÉ PRODUZIDA A PARTIR DO FEIJÃO ANDU (CAJANUS CAJAN)
As leguminosas tratam-se de grãos contidos naturalmente em vargens, no qual, possuem diversos benefícios para a saúde, pois são ricas em nutrientes, vitaminas, fibras e outros compostos que auxiliam no bom funcionamento do organismo. Exemplo disso, tem -se o Cajanus cajan que é uma leguminosa rica em compostos antioxidantes e com um alto teor proteico, onde estudos já mostram o seu consumo em diversos países como fonte de proteína por ter um valor mais acessível. Diante disso, o objetivo desse estudo foi desenvolver e analisar uma bebida similar a uma das bebidas mais consumidas no Brasil que é o café, então a partir disso, foi se desenvolvido uma bebida similar ao café, onde se analisou as suas características físico-químicas, como o ph, a acidez total titulavel, o teor de cinzas e o teor da umidade. Dessa maneira, concluiu-se que, a bebida similar ao café produzida a partir do Cajanus cajan, apresentou-se em suas análises físico-químicas valores semelhantes ao do café, com isso mostra a importância de realizar mais estudos sobre a bebida, uma vez que, a mesma se assemelha a uma das bebidas mais consumidas não só no Brasil como no mundo.
DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE DA BEBIDA SIMILAR AO CAFÉ PRODUZIDA A PARTIR DO FEIJÃO ANDU (CAJANUS CAJAN)
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DOI: 10.22533/at.ed.2732220103
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Palavras-chave: Cajanus cajan. Café. Leguminosa.
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Keywords: Cajanus cajan. Coffe. Legume
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Abstract:
As legumes, these are grains naturally contained in pods, which have several health benefits, as they are rich in nutrients, vitamins, fibers and other compounds that help the body function properly. An example of this is Cajanus cajan, which is a legume rich in antioxidant compounds and with a high protein content, where studies already show its consumption in several countries as a source of protein at a more affordable price. From this, the objective of this study was to develop and analyze one of the most similar drinks to Brazil, so from that, a drink similar to its coffee was developed, where it developed as physical-chemical characteristics, such as ph, total titration, ash content and moisture content. In this way, it was concluded that the beverage similar to coffee produced from Cajanus cajan, presented values similar to coffee in physicalchemical examinations, thus showing the importance of carrying out studies on the beverage, since, the same resembles one of the most drinks in the world not only in
Brazil.
- Kamila Alves da Silva
- Francisca Letícia de Oliveira Lima
- Mabel Quereno de Oliveira Luna Siebra de Freitas
- Dominique Aparecida Pereira Milfont
- Ludmila Araújo Rodrigues Lima
- Stefany Rodrigues de Sousa Melo
- Ana Cibele Pereira Sousa
