DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE ALMÔNDEGA DE TILÁPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS), ADICIONADA DE FARINHA DE LINHAÇA
O presente estudo teve como
objetivo o desenvolvimento e aceitabilidade de
almôndega de tilápia adicionada de farinha de
linhaça. Foram desenvolvidas três formulações
de almôndegas com 30%, 40% e 50% de farinha
de linhaça, respectivamente. As almôndegas
foram submetidas ao teste de aceitação sensorial
e de frequência de consumo. As almôndegas da
formulação F1, com 50% de farinha de linhaça
obtiveram maior aceitação sensorial, e intenção
de compra entre os provadores, em relação
às formulações F2 e F3, com 40% e 30% de
farinha de linhaça, respectivamente. A farinha
de linhaça pode ser utilizada na elaboração
de almôndegas de tilápia, obtendo-se um
produto de boa aceitação sensorial e intenção
de compra, e de elevado valor nutricional e
alegação funcional, representando uma opção
tecnológica de diversificação no aproveitamentodessa espécie, contribuindo a incentivar o
consumo de pescado entre a população.
DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE ALMÔNDEGA DE TILÁPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS), ADICIONADA DE FARINHA DE LINHAÇA
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DOI: 10.22533/at.ed.6591912113
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Palavras-chave: pescado, fibras, avaliação sensorial.
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Keywords: fish, fibers, sensory evaluation.
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Abstract:
The present study aimed at
the development and acceptability of tilapia
meatballs added with flaxseed meal. Three
meatball formulations were developed with
30%, 40% and 50% flaxseed flour, respectively.
The meatballs were submitted to the sensory
acceptance and frequency of consumption
test. Formula F1 meatballs with 50% flaxseed
meal had higher sensory acceptance and
purchase intent among the tasters compared
to formulations F2 and F3 with 40% and 30%
flaxseed meal respectively. Flaxseed flour can
be used in the preparation of tilapia meatballs,
obtaining a product of good sensory acceptance
and purchase intention, and of high nutritional
value and functional claim, representing a
technological option for diversification in the use
of this species, contributing to encourage the
consumption of fish among the population.
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Número de páginas: 15
- Eduardo Sousa dos Anjos
- Raimundo Ferreira Costa
- Pedro Ysmael Cornejo Mujica
