DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE ALMÔNDEGA DE CARANHA (PIARACTUS MESOPOTAMICUS) ADICIONADA DE FARINHA DE BERINJELA
O presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento e aceitabilidade de almôndega de caranha adicionada de farinha de berinjela. Foram desenvolvidas três formulações de almôndega: F1 com 50 %, F2 com 46 % e F3 com 34% de farinha de berinjela, respectivamente. As almôndegas foram submetidas à análise sensorial, aplicando-se o teste de aceitação sensorial e de frequência de consumo. As almôndegas, com farinha de berinjela obtiveram uma boa aceitação sensorial entre os provadores. A almôndega da formulação F3, com 30% de farinha de berinjela obteve maior aceitação sensorial e intenção de compra, entre os provadores, em relação às formulações F1 e F2. A farinha de berinjela pode ser utilizada na elaboração de almôndegas. As almôndegas de caranha, representam uma importante estratégia para a diversificação de produtos a base de pescado de fácil preparo e para impulsionara inserção do pescado entre a população brasileira.
DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE ALMÔNDEGA DE CARANHA (PIARACTUS MESOPOTAMICUS) ADICIONADA DE FARINHA DE BERINJELA
-
DOI: 10.22533/at.ed.25021050111
-
Palavras-chave: pescado; fibras; novo produto.
-
Keywords: ad; fibers; new product.
-
Abstract:
The present study aimed at the development and acceptability of crab meatballs made from eggplant flour. Three meatball formulations were developed: F1 with 50%, F2 with 46% and F3 with 34% of eggplant flour, respectively. As meatballs were submitted to sensory analysis, applying the test of sensory acceptance and frequency of consumption. Like meatballs, with eggplant flour they obtained good sensory acceptance among the tasters. The meatball of information F3, with 30% of eggplant flour to obtain greater sensory acceptance and purchase intention, among the tasters, in relation to formulations F1 and F2. Eggplant flour can be used to prepare meatballs. As spaghetti meatballs, they represent an important strategy for the diversification of fish products with easy preparation and to boost the insertion of fish among the Brazilian population.
-
Número de páginas: 7
- Eduardo Sousa dos Anjos
- Raimundo Ferreira Costa
- Pedro Ysmael Cornejo Mujica
