DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO “ESPETINHO DE CAMARÃO RECHEADO COM QUEIJO PRATO E EMPANADO COM FARINHA DE COCO”
O objetivo do trabalho foi
desenvolver e avaliar sensorialmente um novo
produto, o espetinho de camarão recheado
com queijo prato e empanado com farinha
de coco, por meio da aplicação do teste
afetivo de aceitação, com uso de uma escala
hedônica de nove pontos, que variava de gostei
muitíssimo (9 pontos) até desgostei muitíssimo
(1 ponto). Inicialmente obtivemos o camarão
cinza, Litopenaeus vannamei, no mercado
de pescado da cidade, pesado, lavado com
água clorada (5ppm), drenado e mensurado
para determinarmos o número de peças/quilo,
descascado, pesado, imerso em uma salmoura
2% + Tripolifosfato de sódio 5% por 30 minutos
e armazenado em refrigeração. Incorporação
dos temperos e posteriormente o preparo dos
espetos para, o empanamento. Foi calculado
os custos do produto, e aplicado os testes
afetivos de preferência e de aceitabilidade.
Durante a análise sensorial foi realizado o teste
de intenção de compra. A análise sensorial
ocorreu no LAPESC (Laboratório de Qualidade
e Processamento de Pescado) da Universidade
Federal do Semi-Árido (UFERSA), com 50
provadores. Os resultados obtidos foram
Rendimento do Camarão de 50,5%. O espeto
de camarão com queijo empanado saiu com
12,66 g. Com rendimento final do produto de
83%. Com valor unitário de R$ 0,46. O Índice
de Aceitabilidade: foi de 94,4%. A Intenção
de compra: 82% certamente eu compraria.
Com isso concluímos que, a reformulação de
um produto já consolidado no mercado com
alta aceitabilidade, unido a novos hábitos
alimentares, torna um produto inovador com
boa aceitação, tendo potencial para conquistar
o mercado consumidor.
DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO “ESPETINHO DE CAMARÃO RECHEADO COM QUEIJO PRATO E EMPANADO COM FARINHA DE COCO”
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DOI: 10.22533/at.ed.16119151029
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Palavras-chave: Carcinicultura, Novos produtos, Tecnologia do Pescado
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Keywords: Shrimp farming, New products, Fish Technology.
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Abstract:
The objective of this work was to develop and evaluate a new product,
the shrimp skewer stuffed with cheese and breaded with coconut meal, by means
of the affective acceptance test, using a nine point hedonic scale, which varied
I liked it very much (9 points) and I really disliked it (1 point). We initially obtained
gray shrimp, Litopenaeus vannamei, at the city fish market, weighed, washed with
chlorinated water (5ppm), drained and measured to determine the number of pieces /
kilo, peeled, weighted, immersed in a brine 2% + Tripolyphosphate 5% sodium for 30
minutes and stored under refrigeration. Incorporation of the seasonings and later the
preparation of the skewers for the empanamento. Product costs were calculated, and
affective preference and acceptability tests were applied. During the sensory analysis,
the intention to buy test was performed. Sensory analysis took place at the LAPESC
(Laboratory of Quality and Fish Processing) of the Federal University of the Semi-Arid
(UFERSA), with 50 tasters. The results obtained were Camarão's yield of 50.5%. The
shrimp skewer with breaded cheese came out with 12.66 g. With final product yield
of 83%. With a unit value of R$ 0,46. The Acceptability Index was 94.4%. Intention to
buy: 82% would certainly buy. With this we conclude that the reformulation of a product
already consolidated in the market with high acceptability, coupled with new eating
habits, makes an innovative product with good acceptance, having the potential to
conquer the consumer market.
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Número de páginas: 15
- Marcos Vinícius de Castro Freire
- Rosane Lopes Ferreira
- Maria Gabriela Alves Costa
- ROOSEVELT DE ARAÚJO SALES JÚNIOR
