DESENVOLVIMENTO DE UMA TRUFA FUNCIONAL DE PITAYA COM CACAU
A população, em geral, tem demonstrado aumento na preocupação por um estilo de vida saudável. Atrelado à isso, percebe-se um maior interesse pela alimentação. Nesse contexto, há um crescimento no mercado de produtos funcionais e clean label, visando maiores benefícios ao metabolismo humano do que simplesmente ingerir nutrientes. Os consumidores que buscam esses produtos atualmente, também são pessoas que tem maior consciencia ambiental e valorizam embalagens de acordo com os mesmos princípios do produto. Logo, o objetivo do presente estudo foi desenvolver um produto inovador e funcional, levando em consideração um rótulo limpo, sem aditivos, convervantes e corantes, assim como uma embalagem sustentável. Ademais, o produto foi pensado para um nicho de mercado que carece de produtos, as mulheres, principalmente na fase pré menstrual, onde há aumento do apetite e vontade de comer doces. Para isso, foi desenvolvida uma trufa de pitaya com cacau, rica em flavonoides, um composto bioativo que contribui para a redução da pressão arterial, tem efeito protetor sobre o sistema cardiovascular, atua modulando o estresse oxidativo e a inflamação. Logo, o produto desenvolvido diferencia-se dos demais do mercado, - e é voltado para um nicho de mercado onde não foram encontrados concorrentes, além de ser benéfico para a saúde devido suas propriedades funcionais e antioxidantes.
DESENVOLVIMENTO DE UMA TRUFA FUNCIONAL DE PITAYA COM CACAU
-
DOI: 10.22533/at.ed.89020100811
-
Palavras-chave: Alimento Funcional, Clean Label, Cacau, Pitaya, Consumo de Cacau, Flavonoides.
-
Keywords: Functional food, clean label, cocoa, pitaya, cocoa consumption, flavonoides
-
Abstract:
In general, the population has shown an increase in concern for a healthy lifestyle. Linked to this, there is a greater interest in healthy food. In this context, there is a growth in the market for functional and clean label products, aiming at greater benefits to human metabolism than simply ingesting nutrients. Consumers looking for these products today are also people who are more environmentally conscious and value packaging in accordance with the same product principles. Therefore, the objective of the present study was to develop an innovative and functional product, taking into account a clean label, without additives, converters and dyes, as well as a sustainable packaging. In addition, the product was designed for a niche market that lacks products, women, especially in the pre-menstrual phase, where there is an increase in appetite and the desire to eat sweets. For this, a pitaya truffle with cocoa was developed, rich in flavonoids, a bioactive compound that contributes to the reduction of blood pressure, has a protective effect on the cardiovascular system, acts by modulating oxidative stress and inflammation. Therefore, the product developed differs from the others on the market, and is aimed at a niche market where no competitors were found, in addition to being beneficial to health due to its functional and antioxidant properties.
-
Número de páginas: 13
- Talita Bonato
- Rochele Cassanta Rossi
- Andreia Fabris de Matos
