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A casca da semente de pinhão

(Araucaria angustifólia) possui em sua

composição compostos fenólicos que

apresentam atividade antioxidante. Assim, o

seu extrato pode ser uma opção para adição

em filmes biodegradáveis visando obter

embalagens ativas para auxiliar na conservação

de alimentos. Este trabalho teve como objetivo

desenvolver filmes a base de isolado proteico

de soja (IPS) com extrato da casca de pinhão

(EP) em diferentes concentrações (0,5 a 2

%, em relação a solução filmogênica). Nos

filmes foram determinadas as propriedades

mecânicas, a permeabilidade ao vapor de água

(PVA), a concentração de compostos fenólicos

totais e a atividade antioxidante pelo método

de redução do ferro (FRAP). A incorporação de

EP nos filmes de IPS não alteraram de forma

significativa as propriedades mecânicas e a

PVA, mas causou mudanças na coloração dos

filmes, proporcionando uma cor marrom escuro.

Os filmes com EP apresentaram significativa

atividade antioxidante, correlacionando com os

valores de compostos fenólicos. Com base nos

resultados obtidos, os filmes de IPS adicionados

de EP podem ser uma alternativa de embalagem

ativa biodegradável para alimentos com alto

teor de gordura.

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DOI: 10.22533/at.ed.99919300424
Palavras-chave: biopolímero; compostos fenólicos; atividade antioxidante; embalagem ativa.
Keywords: biopolymer; phenolic compounds; antioxidant activity; active packaging
Abstract:
Pinhão seed (Araucaria

angustifolia) has in the composition phenolic compounds that present antioxidant

activity. Thus, its extract maybe an option for addition in biodegradable films aiming to

obtain active packaging to aid in the conservation of foods. The objective of this work

was to develop films based on soy protein isolate (IPS) with extract of the pinhão seed

(EP) in different concentrations (0.5 to 2%, relative to the filmogenic solution). The

mechanical properties, the water vapor permeability (PVA), the concentration of total

phenolic compounds and the antioxidant activity by the iron reduction method (FRAP)

were determined in the films. The incorporation of EP in the films did not significantly

alter the mechanical properties and PVA, but causes changes in the color of the films,

giving a dark brown color. The films whit EP presented significant antioxidant activity,

correlating whit the values of phenolic compounds. Based on the result obtained, IPS

films added with EP may be an active biodegradable packaging alternative for high fat

foods.
Número de páginas: 15

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