Desenvolvimento de embalagem ativa para queijo Minas frescal
O queijo Minas frescal é um
queijo muito apreciado por seu sabor suave,
consistência macia e baixo teor de gordura se
comparado aos demais, porém apresenta alta
perecibilidade devido a vários fatores, dentre
eles alta umidade. Com o objetivo de aumentar
a conservação do queijo Minas frescal foi
desenvolvida uma embalagem, onde um filme
composto por acetato de celulose é fixado
em um alumínio que sela a embalagem logo
abaixo da tampa. Este filme foi embebido em
solução antimicrobiana de duas concentrações
diferentes e um filme contendo apenas o
acetato de celulose serviu de controle. Este
acetato é um material natural e biodegradável.
O antimicrobiano utilizado foi o Microban®
que se manteve ativo após quinze dias de
acondicionamento do queijo Minas frescal,
revelando-se um bom agente redutor de carga
microbiana, e um novo contribuinte para a vida
de prateleira do produto.
Desenvolvimento de embalagem ativa para queijo Minas frescal
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DOI: 10.22533/at.ed.0001909109
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Palavras-chave: queijo Minas frescal; vida de prateleira; segurança alimentar.
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Keywords: Minas fresh cheese; shelf life; food safety.
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Abstract:
The Minas fresh cheese is a
cheese much appreciated for its mild taste, soft
consistency and low fat compared to others,
but is highly perishable due to several factors,
including high humidity. In order to increase
the preservation of Minas fresh cheese was
developed a package where a film composed
of cellulose acetate is fixed to an aluminum
sealing the package just below the cap. This film
was dipped in the antimicrobial solution of two
different concentrations and a film containing
only cellulose acetate was used as control. This
acetate is a natural and biodegradable material. The antimicrobial used was Microban®
which remained active after fifteen days of preparation of Minas fresh cheese, revealing
a good agent microbial load reducer, and a new contributor to the product shelf life.
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Número de páginas: 15
- Cleuber Antonio de Sá Silva
- Daniela Cristina Faria Vieira
- Eliane de Castro Silva
- Diego Rodrigo Silva
- Maria Aparecida Senra Rezende
