DESENVOLVIMENTO DE COCADA ISENTA DE LACTOSE COM ADIÇÃO DE AMENDOIM
Os alimentos sem lactose
representam um comércio ascendente, com
faturamento global em alta, aumentando o lucro
mundial da categoria de produtos alimentícios
para fins especiais. Com isso, o objetivo do
trabalho foi desenvolver uma cocada isenta de
lactose com adição de amendoim. O trabalho foi
realizado no Laboratório de Desenvolvimento
de Produtos e Análise Sensorial (LASA/UFPI)
do Departamento de Nutrição da Universidade
Federal do Piauí, Campus Ministro Petrônio
Portela (UFPI/CMPP) no período de maio
a julho de 2017. Foram elaboradas duas
formulações de cocada com 20% (A) e 30% (B)
de amendoim. Foram analisados a aceitação
de no teste de escala hedônica, intenção de
compra e pareado de preferência. O projeto
foi aprovado pelo CEP (número 750.942). Os
resultados mostraram boa aceitação em ambas
as formulações, com destaque na formulação
com 30% de amendoim que teve uma boa
aceitação pelos assessores, além de enriquecer
nutricionalmente a cocada com seu potencial
energético, fornecendo vitamina E e vitaminas
do complexo B, além dos macronutrientes e
minerais.
DESENVOLVIMENTO DE COCADA ISENTA DE LACTOSE COM ADIÇÃO DE AMENDOIM
-
DOI: 10.22533/at.ed.9991930042
-
Palavras-chave: cocada doce; alimento funcional; produto sem lactose.
-
Keywords: sweet coconut; functional food; lactose free product.
-
Abstract:
Non-lactose-free foods represent upward trade, with global sales rising,
increasing world profit in the special-purpose category of food products. With this,
the objective of the work was to develop a lactose-free coconut with the addition of
peanuts. The work was carried out in the Laboratory of Product Development and
Sensory Analysis (LASA / UFPI) of the Department of Nutrition of the Federal University
of Piauí, Campus Minister Petrônio Portela (UFPI / CMPP) from May to July 2017. The
acceptance of the hedonic scale test, purchase intention and preferred pairing were
analyzed. The project was approved by the CEP (number 750.942). The results showed
good acceptance in both formulations, with emphasis on the formulation with 30% of
peanut that had a good acceptance by the advisors, besides enriching nutritionally the
cocada with its energetic potential, providing vitamin E and vitamins of the complex B,
besides the macronutrients and minerals.
-
Número de páginas: 15
- Thalita Gabrielle Oliveira
- Thânya Maria Araújo Guimarães
- Iraíldo Francisco Soares
- Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão
- Maria Fabrícia Beserra Gonçalves
- Robson Alves da Silva
- Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo
