DESENVOLVIMENTO BIOTECNOLÓGICO DE BEBIDA FUNCIONAL À BASE DE KEFIR DE CACAU
No Brasil, os produtos maispopulares, carreadores das bactérias
probióticas são os leites fermentados.
Similarmente, Kefir apresenta as mesmas
características funcionais dos probióticos, mas
de custo reduzido por melhorar a microbiota
intestinal do hospedeiro. Por isso, o consumo
de bebidas fermentadas tem sido cada vez
maior. Nesse contexto, a elaboração de bebidas
funcionais a partir de matérias primas regionais
deve ser estimulada. O objetivo deste trabalho
foi desenvolver e analisar sensorialmente uma
bebida probiótica a base de extrato de cacau
fermentado por kefir não lácteo. Os resultados
mostraram que a bebida desenvolvida obteve
96,47% de aceitação, sendo que 71,76% dos
provadores comprariam o produto. A cor foi
o atributo sensorial de maior destaque e a
maioria dos avaliadores compram bebidas
fermentadas mensalmente. Conclui-se que é
viável o desenvolvimento e a comercialização
da bebida fermentada funcional, podendo ser
viabilizada para a inserção no mercado de
alimentos funcionais
DESENVOLVIMENTO BIOTECNOLÓGICO DE BEBIDA FUNCIONAL À BASE DE KEFIR DE CACAU
-
DOI: 10.22533/at.ed.6591912112
-
Palavras-chave: Tecnologia de alimentos, Kefir, probióticos, saúde.
-
Keywords: Food technology, Kefir, probiotics, health.
-
Abstract:
In Brazil, the most popular products, carriers of probiotic bacteria are fermented milks. Similarly, Kefir has the
same functional characteristics as probiotics, but at a reduced cost for improving the
host intestinal microbiota. Therefore, the consumption of fermented drinks has been
increasing. In this context, the elaboration of functional beverages from regional
raw materials should be encouraged. The objective of this work was to develop and
sensorially analyze a probiotic beverage based on non-dairy kefir fermented cocoa
extract. The results showed that the developed drink obtained 96.47% of acceptance,
and 71.76% of tasters would buy the product. Color was the most prominent sensory
attribute and most reviewers buy fermented beverages monthly. It is concluded that the
development and commercialization of the functional fermented beverage is viable and
can be made possible for the insertion in the functional food market
-
Número de páginas: 15
- Ferlando Lima Santos
- Ana Gabriela de Freitas Barbosa
- Maiane Paris Piropo de Oliveira
- Gustavo Modesto Amorim
- Karine Rezende Borges
- Adriana Santos Nascimento
- Jéssica da Silva Santos
