DESAFIOS NA IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPFs) EM AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES
: O presente estudo versa sobre os desafios na implantação das boas práticas de fabricação (BPFs) em pequenas agroindústrias familiares em uma cidade da região central do Estado do Rio Grande do Sul. Analisar e descrever as razões que dificultam a implantação das BPFs junto às agroindústrias familiares municipais é o objetivo central. Foram visitadas dez unidades familiares, destas, cinco unidades estavam cadastradas no programa gaúcho de agroindústria e outras cinco não, caracterizando uma amostra não probabilística definida por critérios de acessibilidade e tipicidade. O diagnóstico das agroindústrias baseou-se na observação e entrevista com os proprietários das agroindústrias selecionadas, onde aplicou-se o check list de verificação, o qual está baseado na legislação das BPFs. Os resultados mostraram que, no município, nenhuma agroindústria familiar estava devidamente regularizada e apta a receber o Selo Sabor Gaúcho, assim como a falta de recursos a para construção de instalações e equipamentos de custos elevados; a limitação na geração de novas práticas de transformação dos alimentos para agregação de valor, e a aplicação da mesma legislação existente para as grandes indústrias; e, por fim, a não consideração do conhecimento tácito do agricultor no processo de controle de qualidade. Os resultados apresentados e analisados poderão contribuir para a definição ou reformulação de atividades e políticas favoráveis ao melhoramento dos processos nas agroindústrias brasileiras.
DESAFIOS NA IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPFs) EM AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES
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DOI: 10.22533/at.ed.56620051019
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Palavras-chave: Agroindústrias familiares. Boas práticas de fabricação (BPFs). Alimentos. Segurança alimentar. Desafios.
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Keywords: Family agribusiness. Good manufacturing practices (GMPs). Foods. Food security. Challenges.
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Abstract:
The present study is about challenges in the implementation of good manufacturing practices (GMPs) in small family agroindustries in a city in the central region of the State of Rio Grande do Sul. The main objective is to analyze and describe the reasons that make it difficult to implement GMPs with county family agribusiness. Ten family units were visited, being that of these, five units were registered in the gaucho agribusiness program and five others were not, featuring a non-probabilistic sample defined by accessibility and typicality criteria. The diagnosis of the agro-industries was based on observation and interview with the owners of the selected agro-industries, where the verification checklist was applied, which is based on the GMPs legislation. The data showed that, in the county, no family agroindustry was properly regulated and able to receive the Gaucho Flavor Seal, as well as there was a lack of resources to build high-cost facilities and equipment; limitation in the generation of new practices of food processing for added value, and the application of the same existing legislation for large industries.Finally, the non-consideration of the farmer's tacit knowledge in the quality control process was noticed. The data presented and analyzed may contribute to the definition or reformulation of activities and policies favorable to the improvement of processes in Brazilian agro-industries.
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Número de páginas: 15
- Fátima Regina Zan
- Manuel Luís Tibério
- Artur Fernando Arede Correia Cristovão
- Paulino Varela Tavares
- Dieter Rugard Siedenberg
- Rosângela Oliveira Soares
