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CULTURA ALIMENTAR DAS BARRACAS DA PRAIA DO FUTURO: AS TÉCNICAS PARA O PREPARO DO CARANGUEJO NA BARRACA MARULHO.

O presente artigo é fruto de um estudo etnográfico que ocorreu entre os meses de maio e setembro do ano de 2024, na Barraca Marulho, localizada na Praia do Futuro, em Fortaleza, no Ceará. A pesquisa focaliza a cadeia técnica e a cultura alimentar do preparo do caranguejo – a seleção, o abate, a limpeza, o cozimento e a conservação. São práticas que exigem conhecimento, perícia e, principalmente, a capacidade de resolver problemas como, por exemplo, a criação de ferramentas para ações específicas. De acordo com os agentes envolvidos, cada barraca existente na Praia do Futuro possui um modo singular de preparo do caranguejo. Essa diversidade é expressa através da cadeia técnica. Tais práticas colaboraram para que em 7 de janeiro de 2025, mediante a lei de n° 15.092, as barracas fossem reconhecidas como patrimônio cultural brasileiro. O que apresento nessa ocasião é o resultado parcial do início de um inventário cultural que está em andamento - relacionado à cultura alimentar das barracas da Praia do Futuro.
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CULTURA ALIMENTAR DAS BARRACAS DA PRAIA DO FUTURO: AS TÉCNICAS PARA O PREPARO DO CARANGUEJO NA BARRACA MARULHO.

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.729112526038

  • Palavras-chave: Cultura alimentar; Cadeia técnica; Caranguejo; Barracas; Praia do Futuro; Inventário cultural.

  • Keywords: Food culture; Technical chain; Crab; Barracas; Praia do Futuro; Cultural inventory.

  • Abstract: This article is the result of an ethnographic study that took place between May and September of 2024, at Barraca Marulho, located in Praia do Futuro, in Fortaleza, Ceará. The research focuses on the technical chain and the food culture of crab preparation – selection, slaughter, cleaning, cooking and preservation. These are practices that require knowledge, expertise and, mainly, the ability to solve problems such as, for example, the creation of tools for specific actions. According to the agents involved, each barraca in Praia do Futuro has a unique way of preparing crab. This diversity is expressed through the technical chain. These practices contributed to the recognition of the barracas as Brazilian cultural heritage on January 7, 2025, through law n° 15.092. What I present on this occasion is the partial result of the beginning of a cultural inventory that is underway – related to the food culture of the barracas in Praia do Futuro.

  • George Arruda de Albuquerque
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