CULINÁRIA BAIANA NA PRÁTICA CLÍNICA DO NUTRICIONISTA
Segundo a perspectiva do corpo, do comer e da comida, que são os três pilares básicos da alimentação, a culinária baiana se destaca para além do seu papel fisiológico de apenas alimentar o corpo, mas, também, de unir povos através do ato de comer e nutrir que é a fusão dos hábitos de alimentação, tradições, preferências e a mistura de influências de um povo. A culinária baiana é muito diversa e rica, e com ela são contadas histórias da colonização do Brasil. Caracterizada por preparações a base do azeite de dendê e leite de coco, destaca-se, também, por ser possível de utilização em tratamentos dietoterápicos e, sob supervisão de nutricionistas, pode ser colocada em cardápios voltados para o tratamento da obesidade e intolerâncias alimentares. Sendo assim, é importante conhecer além da composição nutricional, a importância cultural dos alimentos típicos da gastronomia baiana para inclusão em prescrições dietoterápicas.
CULINÁRIA BAIANA NA PRÁTICA CLÍNICA DO NUTRICIONISTA
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DOI: 10.22533/at.ed.4232315022
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Palavras-chave: Culinária baiana; cultura, dietoterapia, alimentação, obesidade.
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Keywords: Bahian cuisine; culture, diet therapy, nutrition, obesity.
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Abstract:
From the perspective of the body, eating and food, which are the three basic pillars of food, Bahian cuisine stands out beyond its physiological role of just feeding the body, but also of uniting people through the act of eating. and nurturing, which is the fusion of eating habits, traditions, influences and the mixture of influences of a people. Bahian cuisine is very diverse and rich, and with it stories of the colonization of Brazil are told. Characterized by preparations based on palm oil and coconut milk, it also stands out for being able to be used in dietary treatments and, under the supervision of nutritionists, it can be included in menus aimed at the treatment of obesity and food intolerances. Therefore, it is important to know, in addition to the nutritional composition, the cultural importance of foods typical of Bahian cuisine for inclusion in dietary prescriptions.
- VICTORIA DA SILVA NASCIMENTO
- Márcia Cristina Almeida Magalhães Oliveira
- Lindanor Gomes Santana Neta
- Larissa Barbosa de Souza Santos
- Shirlei Andrade Silva Cavalcanti
- Rafaela Farias Rodeiro
- Janaina Mendes Lopes
