CUALIDADES NUTRICIONALES EN LA ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS CON PULPA DE POTA Dosidicus gigas COMBINADO CON CABALLA Scomber japonicus peruanus
El trabajo de investigación desarrollado, tuvo por objetivo evaluar la composición nutricional en el producto final de las hamburguesas con pulpa de Dosidicus gigas pota y Scomber japonicus peruanus caballa, Ilo 2022. El estudio se caracteriza por tratarse de una investigación que corresponde a un enfoque de tipo cuantitativo y el diseño experimental, consta de 3 tratamientos diferentes T1 = P 50% + C 10% + I 40%; T2 = P 50% + C 20% + I 30% y el T3 = P 59% + C 20% + I 21%, según estos tratamientos se sometió a diferentes evaluaciones. Para obtener resultados apropiados se ha tenido que realizar en laboratorios certificados en los aspectos químicos, asimismo en las pruebas de recolección de datos se utilizó los instrumentos: Encuestas, análisis químico proximal y análisis organoléptico. Después de las diferentes pruebas se tuvo como resultado del experimento de investigación, nos permitió concluir que el Tratamiento de mejor aceptación es el T2 con un puntaje de 4.40 de los 30 encuestados, por lo cual se puede decir que dicho tratamiento reúne los requisitos alimentarios nutricionales y de salubridad para consumir por personas de diferentes edades.
CUALIDADES NUTRICIONALES EN LA ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS CON PULPA DE POTA Dosidicus gigas COMBINADO CON CABALLA Scomber japonicus peruanus
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DOI: 10.22533/at.ed.52922061221
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Palavras-chave: Pota, Caballa, Organoléptico, Aceptación
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Keywords: Pota, Mackerel, Organoleptic, Acceptance
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Abstract:
The objective of the developed research work was to evaluate the nutritional composition in the final product of the hamburgers with pulp of Dosidicus gigas pota and Scomber japonicus peruanus mackerel, Ilo 2022. The study is characterized by being an investigation that corresponds to a quantitative type and experimental design, consists of 3 different treatments T1 = P 50% + C 10% + I 40%; T2 = P 50% + C 20% + I 30% and T3 = P 59% + C 20% + I 21%, depending on these treatments, different evaluations were submitted. To obtain appropriate results, it has had to be carried out in certified laboratories in chemical aspects, likewise in the data collection tests the instruments were used: Surveys, proximal chemical analysis and organoleptic analysis. After the different tests, the result of the research experiment allowed us to conclude that the treatment with the best acceptance is T2 with a score of 4.40 of the 30 respondents, for which it can be said that said treatment meets the nutritional food requirements. and health to consume by people of different ages.
- WALTER MERMA CRUZ
- Jazmin Geraldine Palomino Lopez
- Lucilda Stefani Herrera Maquera
- Deisy Yaquelyn Jaliri Ccama
- Rosa Micaela Chambe Vega
- Ronald Ernesto Callacondo Frisancho
- José Luis Mamani Maquera
