Cristais nas hortaliças: um ingrediente desconhecido na alimentação diária
O trabalho desenvolvido com alunos do ensino médio investigou a existência de cristais de oxalato de cálcio nas folhas das principais hortaliças consumidas diariamente, como o "agrião", "alface-lisa", "couve-comum", "espinafre" e "rúcula". Pretendeu-se também comparar os tipos de cristais, sua concentração, apurar o seu conhecimento na comunidade escolar e testar experimentalmente sua síntese em laboratório. Utilizou-se métodos e técnicas da anatomia vegetal para o preparo, registro e descrição do material biológico e uma metodologia química específica para produzir experimentalmente os cristais. Um questionário foi proposto para extrair as informações da comunidade escolar e os resultados foram registrados em gráficos. Observou-se variações na quantidade, tipo e localização dos cristais no mesofilo foliar. Em parte das hortaliças os cristais ocorrem em baixa concentração e são do tipo simples prismático, localizados em células comuns do clorênquima, no espinafre existe uma alta concentração de cristais compostos, do tipo drusa, presentes em idioblastos. A síntese experimental dos cristais não produziu os mesmos encontrados nas plantas. A comunidade escolar desconhece a existência desses cristais, embora demonstre interesse em conhecer os mesmos, principalmente pelas implicações nutricionais e médicas.
Cristais nas hortaliças: um ingrediente desconhecido na alimentação diária
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DOI: 10.22533/at.ed.2562006032
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Palavras-chave: Hortaliças, cristais de oxalato de cálcio, compostos antinutricionais, comunidade escolar
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Keywords: vegetables, calcium oxalate crystals, anti-nutritional compounds, school community.
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Abstract:
Working with high school students investigated the existence of calcium oxalate crystals in the leaves of the main vegetables consumed daily, such as "watercress", "lettuce", "common kale", "spinach" and "arugula". It was also intended to compare the crystal types, their concentration, improve their knowledge in the school community and experimentally test their synthesis in the laboratory. Plant anatomy methods and techniques were used for the preparation, registration and description of biological material and a specific chemical methodology to experimentally produce the crystals. A questionnaire was proposed to extract information from the school community and the results were plotted. Variations in the amount, type and location of crystals in leaf mesophyll were observed. In part of the vegetables the crystals occur in low concentration and are of the prismatic simple type, located in common cells of the chlorenchyma, in the spinach there is a high concentration of compound crystals druse type, present in idioblasts. The experimental synthesis of the crystals did not produce the same ones found in the plants. The school community does not know the existence of these crystals, although they are interested in knowing them, especially for their nutritional and medical implications.
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Número de páginas: 10
- Vanessa dos Santos Barbosa
- Kevin da Silva Daniel
- Brena da Silva Alves Pereira
- Aliny Férras Peçanha
