CORRELAÇÃO MATEMÁTICA DA MASSA ESPECÍFICA DA POLPA DE ABACAXI COM OS PARÂMETROS TEMPERATURA E CONCENTRAÇÃO
O conhecimento da massa específica
das polpas de frutas é importante para projetar
equipamentos na indústria alimentícia.
Objetivou-se neste trabalho determinar a
correlação matemática entre a massa específica
da polpa de abacaxi com os parâmetros
temperatura e concentração simultaneamente.
A massa específica foi determinada com
o auxílio de picnômetros e a temperatura
controlada através de um banho termostato. As
correlações matemáticas da massa específica
com a temperatura e concentração foram
realizadas através de modelos polinomiais de quatro termos. Verificou-se que a massa
específica da polpa de abacaxi diminuiu com
o aumento da temperatura e com decréscimo
da concentração. O modelo matemático que
melhor se ajustou aos dados experimentais foi
o modelo de quatro termos com a temperatura
quadrática, pois apresentou R2
igual a 0, 997
CORRELAÇÃO MATEMÁTICA DA MASSA ESPECÍFICA DA POLPA DE ABACAXI COM OS PARÂMETROS TEMPERATURA E CONCENTRAÇÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.6661912114
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Palavras-chave: Polpa de fruta; Densidade; Equação matemática.
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Keywords: Fruit Pulp; Density; Mathematical equation.
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Abstract:
The knowledge of the fruit pulps
specific mass is important to design equipment
in the food industry. The objective of this work
was to determine the mathematical correlation
between the specific mass of the pineapple
pulp with the parameters temperature and
concentration simultaneously. The specific mass
was determined with the aid of pycnometers
and temperature was controlled through a
thermostat bath. The mathematical correlations
of the specific mass with the temperature
and concentration were performed through
polynomial models of four terms. It was verified
that the specific mass of the pineapple pulp
decreased with the increase of temperature
and with a decrease in concentration. The mathematical model that best adjusted to the experimental data was the four-term
model with the quadratic temperature, because it presented R2
equal to 0,997.
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Número de páginas: 15
- João Carlos Soares de Melo
- Carlos Helaídio Chaves Costa
- Adair Divino da Silva Badaró
- Simone Carla Pereira da Silva
- Relyson Gabriel Medeiros de Oliveira
