CONTROLE INFERENCIAL PARA ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS
A economia de energia em processos industriais é um tema cada dia mais atual. Na indústria de alimentos, muita energia é empregada nos processos de esterilização de produtos alimentícios industrializados. Neste trabalho é apresentado o algoritmo de controle que foi desenvolvido e testado no aplicativo matlab/simulink™ visando permitir a economia de energia durante o processo de esterilização. O algoritmo consistiu em estimar a temperatura do produto alimentício utilizando modelo identificado para calcular o valor do índice de letalidade em tempo real. O modelo executa simultaneamente o cálculo da letalidade para a etapa de aquecimento e para a etapa de resfriamento, a partir de um valor predeterminado da temperatura do produto. Estes valores são somados e o resultado é continuamente comparado com um valor de referência; quando a igualdade entre estes valores é verificada, um sinal discreto é gerado, permitindo interromper o aquecimento e iniciar o resfriamento. Os resultados obtidos foram validados por comparação com os disponíveis na literatura e revelaram boa aderência a estes últimos.
CONTROLE INFERENCIAL PARA ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.1182212083
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Palavras-chave: modelamento matemático, simulação computacional, esterilização industrial.
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Keywords: mathematical modeling, computer simulation, industrial sterilization.
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Abstract:
Energy saving in industrial processes is an increasingly current topic. In the food industry, a lot of energy is used in the sterilization processes of industrialized food products. This work presents the control algorithm that was developed and tested in the matlab/simulink™ application in order to allow energy savings during the sterilization process. The algorithm consisted of estimating the temperature of the food product using an identified model to calculate the value of the lethality index in real time. The model simultaneously performs the calculation of lethality for the heating step and for the cooling step, from a predetermined value of the product temperature. These values are summed and the result is continuously compared to a reference value; when the equality between these values is verified, a discrete signal is generated, allowing to stop heating and start cooling. The results obtained were validated by comparison with those available in the literature and showed good adherence to the latter.
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Número de páginas: 16
- Danúbia Meira Lucas Gontijo
- Rafael Yuri Medeiros Barbosa
- Rubens Gedraite
